一般人都认为，无公害蔬菜只能施用有机肥料，施用氮肥不符合无公害食品的标准，其实这是一种误解。严格掌握氮肥追施时间，是能生产出无公害蔬菜的。
合理搭配施用。实行测土配方施肥，氮肥与其他肥料合理搭配，促进肥料均衡吸收，减少氮肥在土壤中的残留。一般有机氮与无机氮的比例以1：2为宜。
氮肥应早施。蔬菜早施氮肥有利于促进幼苗早发、快长和早熟，而且离收获时间长，可减少硝酸盐的累积。一般菜地在苗期追施氮肥最好，不易积累硝酸盐的蔬菜，也应于收获前30天停止施用氮素化肥。
控制用量。蔬菜中硝酸盐的累积随氮肥的增加而提高，蔬菜生产中最佳的速效氮肥是腐熟的人畜粪尿，应尽量减少氮素化肥的用量和施用次数，一般尿素亩用量控制在20公斤以下，肥力高的菜地少施或不施氮肥，确需施肥时，应把70%的量作基肥全层或分层深施，30%作苗肥深施。
叶菜类禁叶面喷氮肥。叶面喷肥是蔬菜生产上常用的施肥方法，但在无公害叶菜类蔬菜生产中应禁止施用，尤其在收获前1个月内更不能叶面喷施氮肥，因氮素在叶面直接与空气接触，最容易转化成硝酸盐，由叶片进入蔬菜体内，造成污染。
平衡施肥。在不影响蔬菜正常生长发育的前提下，尽量以圈栏肥、沼液肥、鸡粪、豆饼、棉籽饼、生物菌肥代替化学氮肥，以减少化肥残留和污染，并注意各种肥料配合施用，比单施氮肥易降低蔬菜中的硝酸盐含量。氮磷配合、喷施微肥都可降低菜体内硝酸盐的含量，尤其配合施钾肥，能促进蛋白质的合成，减少蔬菜体内硝酸盐含量。
