冬季气温低，微生物活动能力减弱，需要转化的肥类肥效慢，而冬播作物生长，需要充分的肥力，所以要追施速效肥料。氮素化肥可选用碳酸氢铵；磷肥尽可能选用过磷酸钙；钾肥可选用氯化钾（但马铃薯、西红柿等忌氯作物生长中后期宜选用硫酸钾）；施用复合肥可选用45%三元复合肥。这是因为与尿素相比，碳酸氢铵属于铵态氮肥，施入泥土后能被作物直接吸收利用。过磷酸钙属于水溶性速效磷肥，其肥效快于钙镁磷肥。但要留意，大棚蔬菜最好不施用碳酸氢铵，而改用45%三元复合肥，以防氨害。冬季作物中，十字花科作物占比重较大，如白菜、甘蓝、萝卜、油菜等，这些作物对硼特别敏感。同时，芹菜、胡萝卜等对硼也比较敏感。缺硼不仅生殖生长受到严重影响，而且营养生长碰壁，抗寒能力下降，还易诱发心腐病。
施用腊肥，可使地温提高2℃至3℃，并可增长作物细胞钾的含量，从而提高细胞的持水力，使细胞低温下不易结冰，加强抗寒能力。施用腊肥必须因作物而异，小麦应在12月中下旬施用为宜，且壮苗宜多施土杂肥，而弱苗和迟熟小麦则宜在土杂肥中掺入适量磷肥，通常每亩大田条施或撒施土杂肥2500千克左右；多年生作物腊肥施用量应占全年施肥量的50%，每亩大田施土杂肥 5000千克和猪、牛栏粪肥2500千克，并以霜后雪前施用为好。
冬季，低温弱光的气象较多，大棚蔬菜更易引起硝酸盐大批累积，特别是叶菜和根茎类蔬菜。应严控氮肥用量，增施磷钾肥，特别是不能施用硝酸铵、硝酸钾等硝态氮肥。大批积攒硝酸盐自身没有害，但易转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐易取代人体血液中的铁，而引起血液中毒。
