目前，我国适宜大樱桃栽培区域的年平均气温为10～12℃，一年中日平均气温高于10℃的天数为150～200天。实际上大樱桃的栽培区域的年平均气温范围已扩大到7～14℃，在年均温度14.3℃的郑州地区大樱桃也生长良好。萌芽期平均气温7℃以上，最适温度10℃；开花期平均气温12℃以上，最适气温15℃左右；果实发育期平均气温20℃左右。冬季冻害的临界温度为-20℃，但有时气温达到-18℃时，大枝和树干已有严重冻害；气温下降到-26℃时，平地栽培的大樱桃会全部冻死；气温下降到-29℃时，根部严重受冻，大量死树。大樱桃的根系在晚秋地温-8℃以下、冬季-10℃以下、早春-7℃以下的情况下，也会遭受冻害。
大樱桃现蕾后抗寒力即大大降低。花蕾期发生冻害的临界温度为-1.7℃，在-3℃下4小时花蕾会100%受冻。开花和幼果发育期冻害的临界温度为-1.1℃。
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