葡萄冬季管理是一年生产中的重要基础，管理的好坏直接影响到全年葡萄的生长与结果。加强葡萄冬季管理重点应从改土施肥、修剪、清园、病虫预防等方面入手，为夺取来年丰收打下良好基础。
一、深翻改土施基肥
南方葡萄施用基肥提倡冬肥秋施，一般10月上旬开始至11月上旬前结束，最迟在11月底前完成。施用方法：成年挂果树，株距在1.5m以内的离植株主杆60-70cm、挖深50-60cm、宽40-50cm的顺槽，然后亩按4000-5000kg优质栏类（鸡、鸭、猪类）和100kg磷肥，肥土混合分层施入槽内回填，施后及时灌足水一次。
二、修剪
1、修剪时期：本地露地葡萄于12月下旬至次年元月底以前进行。实行大棚设施栽培的葡萄，可根据盖棚时间适当提早，于12月中旬至次年元月初以前较为适宜。
2、修剪方法：首先根据园内栽培葡萄的架式、品种确定修整树形，并剪除病虫过密（适宜枝蔓间距18-20cm）,纤细和过粗状（结果母枝从下至上5芽处直径粗度在1.2cm以上）的枝蔓，然后根据不同品种以及树势的强弱选留枝芽量进行修剪。易成花、树势中庸、座果率高的品种如：紫玉、固赛斯特、金星无核、早玉、紫甜、藤捻等可采取对结果母实行留2-3芽短梢重剪；生长旺盛树势强壮、成花难、座果率偏低的品种如：夏黑、京亚、夏至红、紫脆、红地球、美人指等可采取中长梢修剪，中庸枝留4-5芽短截，偏壮枝留6-8芽剪头。修建时所有枝蔓的剪口粗度要求在0.8-1cm左右。亩留芽量易成花，座果率高的品种留5000左右；座果率低难成花的留7000-8000个芽，以备抽梢后能辩花时进行调节。
三、清园消毒
1、清园：葡萄修剪结束后，清除园内所有的枯枝落叶和剥除主杆、主蔓上的老皮进行集中烧毁或进行药物处理后深埋。修剪下来的新鲜枝蔓量大的可通过粉碎处理加杀虫杀菌剂施入园内还田作肥。
2、消毒：用2-3度波美石硫合剂加0.5%五氯酚钠混合液对植株、架面及园内地面全部进行一次消毒处理，铲除病源。
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