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葡萄原产于暖温带地区，在寒冷地区栽培，易遭受各种各样的冻害，进而影响葡萄的生长、结果与产量。在北方地区，最常见的冻害有霜冻、冰冻和抽条三种类型。
1、冻害的原因与表现
(1)霜冻：霜冻分早霜和晚霜两种。
早霜冻害：在我国北方地区，葡萄不能正常落叶，而是依靠霜打才落叶，在正常年份，秋未随着气温的降低先后出现轻霜、中霜和重霜，从而使叶片失去生理作用而变干，成熟的枝蔓也因此得到抗寒锻炼，抗寒能力增强，而未成熟的枝蔓则引起冻害，但并不影响第二年成熟枝蔓的萌芽、生长与结果。而在秋末气温骤然降至零度以下，短时间内昼夜温差大时，在葡萄枝芽未完成抗寒锻炼时，导致枝条内外结冻，便会出现冬芽枯死脱落，枝条髓部和木质部变褐，形成层冻伤，致使来年不发芽或很少发芽，轻者减产，树体衰弱；重者绝产，枝蔓大量枯死，甚至全园被毁。
晚霜冻害：在冬季寒冷、生长期较短的内陆地区，易发生晚霜冻害。在早春气温回升快，葡萄出土发芽后突然寒流来临，气温降到零度以下，使幼嫩的新梢受冻枯死，致使当年绝产或减产。有的地区，在5月份后，还有晚霜出现，出现冻梢或冻花，造成严重减产。受冻表现为：幼芽受冻后，首先呈现为水渍状，之后温度回升，出现黑褐色，以致失水干枯，并脱落。幼梢叶片受冻后，出现灰褐色水渍状，之后则干缩在枝条上。花序受冻，则变黑、干缩，并脱落。
(2)冰冻：主要是冬季严寒造成细胞内结冰，使组织坏死而受害。在冬季，当气温降到一定程度或温度下降太快时，植物细胞内水分(细胞液)凝固成冰，形成细胞内结冰，则细胞迅速死亡。
冻害发生最多的部分是根系，因为根系不休眠，当根际温度低于-5℃时，则表现冻害。其次是枝蔓和芽眼，可耐-18--20℃低温。枝蔓轻微受冻后，髓部和木质部变褐色，而形成层仍为绿色，还可恢复生长，只是生长势弱，坐果率降低；严重受冻时，形成层变褐色，则枝条枯死。芽眼受冻后，变褐色，易脱落，轻微受冻，只是主芽受伤，而副芽和芽垫层还可萌发出新梢，若芽垫层受冻，则整个芽眼死亡。
(3)抽条：又称之为冻旱，是在冬春期间，土壤仍处于冻结状态，根系不能吸水，而空气干燥，枝、芽蒸发量大，造成植株严重失水，导致枝芽抽干现象。
抽条多发生于葡萄不埋土防寒区的北界和埋土防寒区内葡萄出土较早，而且又遇上春寒、风大的年份，葡萄枝蔓蒸腾量大而根系吸收的水分供不应求，造成上下水分失调，枝蔓失水过多引起枝蔓干枯而死亡，形成“抽条”。
2、防冻技术
(1)防止霜冻技术
①选择开阔地、丘陵坡地建园，避免在沟洼地、盆地和低洼地风口处建园，防止冷空气积聚，形成霜冻。
②在霜冻频繁的地区，选择生长较短、停止生长早的品种建园。
③经常出现早霜的园地，如果是埋土防寒区，则早埋土，晚出土，早做防寒准备。
④经常出现晚霜的园地，则采取延后出土上架，或浇水降低地温，延迟出芽。
(2)防止冰冻技术
①选择抗寒品种。
②尽量选用贝达嫁接苗，不用自根苗。
③采用前促后控技术，促进枝蔓成熟，主要采用前期供应氮肥、水分，促进多长枝叶，后期多施磷钾肥，控制水分，及早摘心，促进枝条成熟。
④增加树体贮藏营养的积累，如适当控制结果量，减少营养消耗，加强肥水管理，增加营养回流，及早防治病虫，增加光合作用，适时采收，增加营养积累。
⑤在埋土防寒地区，加大防寒土堆的规格，提高防寒效果。
(3)防止抽条技术
①防止枝条徒长，采取前促后控技术。
②促进枝芽成熟，采用控制产量、加强病虫防治、增加有效光合量、加强通风透光量等措施。
③建立防护林体系，减少蒸发量，增加果园湿度等。
3、冻害的补救技术
(1)枝芽冻害的补救
①剪除不能恢复生机的枝条，加强地下肥水管理，以促使尚有生机的枝条得到较充足的水、养分，促使其发芽整齐一致，新梢健壮生长。
②冻害严重时，则疏除大量的花序，减少结果量或不让其结果，以恢复树势，增加枝量为主要管理内容。
③出现严重光秃时，则采用曲枝促梢，留长梢母枝补空和压蔓补梢等措施。
(2)根系冻害的补救
①地下催根：发现植株根系受冻后，则将根颈处1.5m内的土撤去，深约40-50cm，露出根系，并剪除冻死根，尽量保留未受冻的健壮根，然后平铺10cm厚的腐殖土，浇水浸透，之后盖上地膜或小拱棚使之升温，以促使半死根系恢复生机，提高活根吸收功能，以供给地上部的生长和发育。约20天后，受冻根可恢复吸收功能，并发出新根，之后再逐渐填平根颈周围的土层，并追肥浇水，发挥肥效。
②压蔓待根：当根系受冻严重时，则将葡萄枝蔓沿上架方向，开挖一条宽30-50cm、深约50cm的沟，将根系受冻植株压入沟内，使枝蔓处于温度较低的环境，以使枝蔓发芽推迟，等受冻的根系发生新根后，再将枝蔓上架，称之为压蔓待根法。
③重剪枝蔓：对根系受冻的植株，应根据根系受伤程度，相应剪除部分枝芽量和疏除果穗，尽量减少地上部养分和水分的消耗，达到地上、地下的营养供需平衡，以利恢复树势。
