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造成油桃容易裂果的原因主要是果实细胞组织结构的差异。油桃表皮细胞层数少、纵向排列松散的结构抗外压力弱，易产生裂果，而普通桃果皮细胞层数多、排列整齐紧密，抗外压力强，不易裂果。普通桃果皮细胞厚，变薄速率小，抗外压力强，不易裂果；而油桃果皮薄，果皮细胞变薄速率大，易受外界和果肉细胞干扰，且果肉细胞膨大速度快，容易造成裂果。
油桃果皮光滑无毛，阳光直射果面，如遇降雨等不良天气，果面温度变幅大于果肉细胞，尤其是果实接近成熟时，果肉细胞快速膨大，果皮细胞却因角质层的限制而膨大慢，造成果皮与果肉组织之间生长速度不一，则会出现大量裂果。
油桃品种之间抗裂果能力存在一定的差异，与品种的成熟期关系密切，一般表现为特早熟、早熟品种裂果少或轻，中、晚熟品种相对比较严重。
