官桥韭黄
韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。寿光韭菜栽培历史悠久，该市文家街道被誉为“中国韭菜第一乡”，当地农户在冬季设风障覆膜生产韭黄，所产韭黄叶色翠绿，中间嫩黄，根部长而雪白，以香味浓郁、口感脆甜而闻名，深受消费者欢迎。
2010年10月，文家街道成立了韭黄专业合作社，注册了“官桥韭黄”商标。目前，每亩收入可达1.5万～2.0万元，创造了良好的经济效益，同时辐射带动周边28个韭菜种植专业村，形成了5.55万亩的种植规模，产品销往威海、烟台、青岛、北京等地，出口韩国。现将其栽培管理技术总结如下。
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品种选择
寿光地区用于韭黄栽培的韭菜品种为独根红、汉中雪韭。
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培育壮苗
2.1 种子处理
用50℃温水浸种12小时，把种子上的黏液洗净，用湿布包好，放在20℃的恒温条件下催芽。每天用清水冲洗1～2次，待60%种子露白后即可播种。
2.2 整地施肥
为培育优质壮苗，应选择土层肥沃深厚、透气性好、排灌方便、地势高燥的地块进行育苗。播种前深翻土地，每亩施入充分腐熟的农家肥2500千克、过磷酸钙40千克，耙平后做畦。
官桥韭黄
2.3 播种方法
3月下旬开始播种，每亩用种4～5千克。浇足底水后，均匀撒播经过催芽的种子，播后覆盖厚约1.5厘米的细土，并适当镇压。然后每亩用33%施田补乳油100克兑水50千克喷洒畦面，防治杂草。随后覆盖地膜保温，待大半幼苗顶土后撤除地膜。
2.4 苗期管理
出苗后到3叶期，每7～8天浇1次水，保持土壤湿润。苗高15厘米后控水，每20天左右浇1次水，防止韭苗徒长倒伏。结合浇水，每亩追施尿素10千克，促进壮苗。冬季，当日均气温降到5℃左右时，浇1次防冻水，以保证韭苗安全越冬。青韭培育到翌年6月下旬，形成健壮根株后即可定植。
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定植
3.1 整地做畦
选择肥沃、排灌方便、沙质土壤的田块。每亩施入腐熟鸡粪3000千克、过磷酸钙50千克、尿素20千克、硫酸钾15千克，基肥深翻入土，耙平后沿东西向做成宽1.5米、长30米左右的畦。
3.2 定植方法
当青韭苗高20厘米左右时，用铲子将其挖起，剪去须根前端，保留2～3厘米，并将叶片剪去1/3，以减少叶面蒸腾，促进新根发育。按照垄距30厘米、穴距20厘米定植，埋深4厘米左右，土不要盖住青韭分蘖节。
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田间管理
4.1 养根
定植后及时浇水。7天左右新叶长出，开始浇缓苗水，促进发根长叶，并及时中耕2～3次进行蹲苗。保持土壤湿度为田间持水量的60%左右。8月初，用50%辛硫磷乳油或90%敌百虫晶体1000倍液灌根，防治韭蛆。8月底追肥1次，每亩追施腐熟饼肥200千克、过磷酸钙80千克，9月中旬进行第1次培土。
培土前每亩追施腐熟鸡粪60千克，培土高度以离叶片与叶鞘交叉处（俗称“叉口”）1厘米为宜；7天后进行第2次培土，培土高度与叉口相齐。以后每7天浇1次水，保持畦面湿润，10月上旬开始减少浇水次数，使畦面见干见湿。当青韭长到40厘米后收割1茬，使根株多积累养分，有利于提高韭黄产量。
4.2 设风障、扣膜保温
11月下旬，韭菜地上部分枯死后，割下韭叶清理韭桩，保持畦面清洁干净，畦面上每亩均匀撒施充分腐熟的干鸡粪2000～2500千克，以提高地温。土壤封冻前，浇1次透水，3天后即可进行覆盖。
用玉米秸秆搭建高约1.5米的风障，略向南倾斜。在风障向阳面，沿东西向绑缚1米宽的反光膜，通过光的反射，使畦面快速增温，促进韭黄生长。用2.5米长的竹条在韭畦上方弯成拱架，每50厘米插一根，两端插入土中，架上用薄膜盖严，压土固定后盖上草苫。
4.3 覆膜后管理
晴天9：00揭开草苫，14：30盖上草苫，阴雪天注意提前盖苫，并及时清扫积雪。韭黄喜干燥，畦内不宜过湿，应适当放风，使棚内温度保持在20℃左右，湿度60%～70%，以适应韭黄健壮生长的需要。在预计上市的前20天，进行第3次培土，将垄间干土培在韭黄根部，使之避光进行软化栽培，培土高度可略高于叉口，以后不再培土。早晨可较平时提前30分钟揭开草苫，或傍晚延迟30分钟覆盖草苫，让韭黄感受一定低温，缓慢生长，直到达到要求的商品高度。
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病虫害防治
韭黄主要的病虫害有疫病、霜霉病、灰霉病、锈病、韭蛆、潜叶蝇、蓟马等。防治疫病、霜霉病，用70%代森联（品润）干悬浮剂600倍液或72%霜霉威水剂800倍液喷雾；防治灰霉病，可用50%异菌脲可湿性粉剂500倍液或40%二甲嘧啶悬浮剂1200倍液叶面喷雾；防治锈病，可用16%三唑酮可湿性粉剂1500倍液喷雾。
防治韭蛆，可在成虫盛发期，每亩畦面撒施2.5%敌百虫粉剂2kg，或在10：00左右喷施2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液；在潜叶蝇产卵盛期至幼虫孵化初期，喷施20%氰戊菊酯乳油2000倍液可有效防治；蓟马可在其幼虫发生盛期，喷施10%吡虫啉可湿性粉剂4000倍液，或18.1%左旋氯氰菊酯（富锐）乳油3000倍液防治。
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收割
第1茬韭黄在元旦前后收割，以后每25～30天收割1茬。每次收割后3天左右韭菜伤口愈合，及时追肥浇水，每亩施腐熟鸡粪500千克、尿素15千克，使根茎积蓄足够的养分，避免植株缺肥早衰，收获两次后即停割，进入下一年的栽培养护。注意防治草荒和韭蛆，并及时去除抽出的韭薹，防止养分浪费。整个生育期可连续生产韭黄4～5年。
作者：李培之
单位：潍坊科技学院贾思勰农学院
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