1、品种选择
宜选用株丛直立、叶片浓绿肥厚、叶鞘较长、易于培土养茎、抗寒性强、露地不休眠的韭菜品种用于栽培韭黄。如黄韭1号、雪韭6号、冬帅雪韭、富韭8号等。
2、育苗
2.1 育苗时间及播种量
春季育苗，当日平均气温稳定在12℃以上时即可播种；秋季育苗，当日平均气温稳定在25℃以下，且出苗后有50～60天的生长期时，即可播种。廊坊地区春、夏播育苗时间为3月中旬至6月中旬；秋播育苗时间为8月下旬至9月上旬。每亩播种量4～6kg。
2.2 开沟播种
采用干籽、开沟直播。播种前，每亩施10～15m3充分腐熟的有机肥（牛粪、鸡粪、羊粪）、三元复合肥（N-P-K为15-15-15）30～50kg。施肥后进行深翻、细耙、整平、做畦。育苗畦宽3.0～4.0m、长10～20m，畦埂宽25～30cm、高15～20cm。在育苗畦内，顺畦开沟条播，沟宽10cm、深1cm，沟间距15cm。直接将干籽均匀撒播在沟内，播后轻踩播种沟，用平耙覆土，覆土后再轻踩畦面。然后立即用小水漫灌，浇1次透水。
2.3 苗期管理
幼苗出齐后，每隔5～7天浇1次水。结合浇水追施尿素或硫酸铵2次，每次每亩追施15～20kg。
春、夏播苗管理：春、夏播苗定植前，每10～15天浇1次水，保持土壤湿润。结合浇水追施1次三元复合肥（N-P-K为30-6-6），每亩施10～15kg。出土后苗期培养50～60天，当韭菜幼苗有3～4片叶、苗高20cm左右时，即可进行定植。
秋播苗管理：秋播苗进入10月中旬以后，控制浇水、停止追肥，以促进韭菜幼苗回根。当育苗畦地表夜间结冻、白天化冻时，灌1次冬水。灌水后到12月上旬，在育苗畦地表施一层腐熟的牛粪或羊粪。秋播苗翌年返青后，每10天左右浇1次水，定植前追施氮肥2次，每次每亩追施尿素或硫酸铵15～20kg。定植时间一般在5月中旬，当韭菜幼苗有3～4片叶、苗高20cm左右时，即可进行定植。
3 定植
3.1 施肥整地
定植田整地前，每亩施入充分腐熟的有机肥15～20m3、三元复合肥（N-P-K为15-15-15）50～75kg作底肥。施肥后进行深耕细耙，做成宽5～10m的长畦，小水漫灌，使土壤紧实，以利于开沟。以间隔70cm拉线开沟，沟呈梯形，沟深15～20cm，沟底宽5～6cm，沟顶宽10cm，沟间距60cm。在沟底撒入三元复合肥（N-P-K为15-15-15），每亩施20kg，与土拌匀。
3.2 双行密植
采用单行双株密植的方法进行定植，每2株并作1株，株距为1～2cm。定植时，从育苗畦里挖出韭菜幼苗，抖去根部的土，把鳞茎部位对齐，剪去叶鞘3～5cm以上的叶。须根剪留1～2cm，以方便田间定植作业。剪根后，可在48%乐斯本乳油1000倍液中蘸一下根，以防止韭蛆发生。把整理好的韭菜幼苗，栽入定植沟中，埋土至叶鞘以下的位置（图1）。
3.3 定植后管理
定植后立即浇水，以促进韭菜幼苗成活。长出新叶后，进行大水浇灌，并追施三元复合肥（N-P-K为30-6-6），每次每亩用10～15kg施入定植沟内。以后视天气情况，每7～15天浇1次水。6～8月进入高温雨季，不再浇水施肥。进入9月后，每7～10天浇1次水，结合浇水追施速效氮肥3次，每次每亩追施尿素10～15kg。10月中旬以后不再追肥，浇水以畦沟不干为宜。覆盖前浇水要提前，否则覆盖后湿度过大，会引起烂叶。
定植3天后，每亩用33%除草通（二甲戊灵）乳油100～150g兑水50kg喷洒地表，防止杂草出土。以后及时拔除杂草，也可用5%精喹禾灵乳油40～60mL兑水40～60kg，或10.8%吡氟乙草灵（盖草能）乳油20～30mL兑水15～30kg防治单子叶杂草。用于栽培韭黄的韭菜，定植后不收割青韭，主要进行壮秆养根。每年7～9月，发现韭菜抽薹时，每隔1天的早晨要及时摘薹，以减少营养消耗。
4 培土养茎
4.1 培土时间 当韭菜的假茎长出地面3～5cm高时，进行培土。一年中，根据韭菜的生长状况，培土3～4次。
4.2 培土方法 培土时，用长竹竿把韭菜叶片束起来，在竹竿两端插入2根短棍固定竹竿。然后，把韭菜行间的土挖出，拍细后进行培土。培土不要超过假茎高度、不能埋住韭菜叶片。而且，两侧培土要均匀，防止韭菜假茎侧倒或弯曲。
4.3 培土后管理 培土后，原来的定植沟成了韭菜垄，定植沟之间的空地成了韭菜行间沟（图2）。以后的浇水、施肥就在培土后形成的行间沟内进行。
5 病虫害防治
5.1 病害
韭菜常见的病害有疫病和灰霉病。疫病可用50%甲霜灵·琥胶肥酸铜可湿性粉剂600倍液，或64%噁霜灵·代森锰锌可湿性粉剂400倍液喷雾防治；灰霉病可用78%甲霜灵锰锌500倍液，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，或50%腐霉利可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾防治，每隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。
5.2 虫害
韭菜常见的害虫有韭蛆和蓟马。防治韭蛆可以在幼虫为害盛期用50％毒死蜱乳油1800倍液，或50％辛硫磷乳油500倍液进行灌根，连续防治2～3次，防治间隔期5～7天。防治蓟马可在为害期喷施10％吡虫啉可湿性粉剂2000倍液，或3％啶虫脒乳油3000倍液，连续防治2～3次，防治间隔期5～7天。
6 韭黄覆盖栽培
6.1 覆盖时间
韭黄露地覆盖的时间，可以从立冬以后一直持续到韭菜回根、地上部分干枯后，可以在立冬后即进行覆盖，也可以在回根后进行覆盖。生产上，通常根据韭黄上市时间，提前30～40天进行覆盖。
6.2 覆盖方法
立冬后覆盖：立冬后（11月上旬），割去韭菜叶，在韭菜行间沟中施入三元复合肥（N-P-K为24-12-6），每亩施20kg，用行间沟侧面的土覆盖，然后浇水。7～10天后用毛毡盖住韭菜垄（图3），毛毡上再覆盖30～50cm厚的麦秸保温（图4）。
回根后覆盖：立冬后，在韭菜行间沟中每亩施入豆粕1000kg、复合肥（N-P-K为24-12-6）20kg，用行间沟侧面的土覆盖，然后浇水。待韭菜回根后（11月下旬），用耙搂去韭菜枯叶，在行间沟内进行中耕松土，并在垄顶培5～7cm厚的一层土，然后进行秸秆覆盖。覆盖时，先用打湿的农作物秸秆盖住韭菜垄，覆盖厚度5～10cm；然后，在行间沟里填入打湿后返潮的玉米秸等材料，填满并踩实，再覆盖50～60cm厚的一层麦秸。一定要确保覆盖的厚度，否则韭菜地易结冻，韭黄不能正常生长，从而延长韭黄采收期。
6.3 覆盖后管理
韭菜地覆盖后，要使地温保持在5℃以上，以确保韭黄顺利生长。经过一年的壮根养秆，根茎中贮存了足够的养分，覆盖后不再采取其他管理措施，只等待韭黄生长。覆盖期间注意防火即可。
7 韭黄采收
7.1 采收时间
覆盖30天以后，揭开覆盖物观察韭黄生长情况。当韭黄叶长到7～10cm高，有3～4片叶时，即可进行采收（图5）。
7.2 采收方法
采收时，选晴天中午把覆盖物清理干净，然后进行收割。先将韭菜垄一侧的土挖去，用专用韭菜刀收割。割下的韭黄及时整理打捆、入箱防冻（图6）。采收时不要伤及根部，避免造成来年韭菜断垄。根据采收进度，边清理覆盖物边采收，避免韭黄受冻害。
7.3 采后管理
韭黄采收后，用土回填定植沟，保护韭菜根安全越冬。开春土壤解冻后，先扒平土垄、再刨开韭菜沟，分2次刨出韭菜沟里的土，让韭菜顺利发芽出土。出土后，壮秆养根1年，立冬后继续覆盖栽培韭黄。
作者：吴永权 王殿宏 马建辉 安建强 孙超 黄志辉
单位：河北省廊坊市农林科学院
摘自《中国蔬菜》
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