很多蔬菜种子刚成长时是非常缓慢的，甚至由于种子皮太厚，难以出芽。而催芽则可以为蔬菜种子提供易控、合适的生长环境，让其更加快速地成长，并可以让蔬菜在后期快速成长。农谚说的"苗壮半成收"就是这个道理。
在种植过程中，最常见的是对菠菜、香菜种子进行浸泡催芽，原因是两者的种子外壳较硬，难以发芽，需先用水浸泡，使种子吸足水分后，促使种子中的养分迅速分解运转，供给幼胚生长，从而易于出芽。
浸泡能让种子变软 易于出芽
菠菜一类的种子，适合用破子法，先用木桩搓破种皮后再水浸种催芽，以便种子快速发芽。
搓毛法则针对胡萝卜种子，它表面有刺毛，易播匀，但不利于种子与土壤紧密接触。所以会在将毛搓去后，再进行浸种、催芽。
揉洗法则适用于芹菜，它种皮厚且坚，有油腺，难透水，发芽慢且不整齐。可用清水冲洗，轻轻揉搓，搓开种皮，然后低温催芽。
浸水催芽适合于大多数蔬菜种子，一般情况下，浸种时种子与水的容积比一般以1:3为宜，要注意边倒水边搅拌，水温要在3-5分钟内降下来。如果高于浸种温度应兑凉水，然后使其自然冷却。浸种时间一般为1-2昼夜。种皮薄的小粒种子缩短为几个小时,种皮厚的坚硬如核桃为5-7天左右，浸种时每天换水一次，水温保持在20～3O℃。经过水浸的种子，捞出放在温暖的地方催芽或者直播。
常见蔬菜种子催芽一览表
品种浸种时间（小时）催芽温度（℃）催芽时间（天）亩用种量（克/亩）
黄瓜4-6、28-30、1.5-2、125-150（育苗）
番茄6-8、28-30、3、40-50（大番茄，育苗）；
辣椒12-24、25-30、5-6、150（育苗）
茄子24-36、30、6-7、50（育苗）
西瓜24、28-30、2、100-150（直播）
冬瓜20-24、28-30、6-8、150（育苗）
西葫芦5-6、25-30、2-3、200-250（直播）
甘蓝12-24、18-20、1-2、50（育苗）
菜花3-4、18-20、1-2、50（育苗）
芹菜24-36、20-22、5-7、1000（直播）
小白菜2-4、18-22、1-2、250（育苗）-500（直播）
菠菜10-12、15-20、2-3、3000-5000（直播）
菜豆2-4、20-252-3（矮）6000-8000（直播）
Tips:
1.浸种时间要适当，过短种子不能充分吸湿膨胀，过长吸水太多，种子易烂。
2.催芽的时间长度一定要适宜，以露白至芽长不超过50px为最好，最长不超过125px。
3.亩用种量，蔬菜种子在催芽前，要对亩用种量有一定的了解，做到既不短缺又不浪费。
