大蒜对土壤的适应性很强，除盐碱、沙荒地外都能生长。但因其根群小而短，吸收养分的能力差，故以富含有机质、排水良好、疏松的砂质土壤为最好。大蒜怕碱，不喜粘土，碱地栽培，母瓣易腐烂易招致蒜蛆危害，而且秧苗黄弱，返碱时假茎倒伏。
根据大蒜根系生长的特点，要求精细整地、深耕细耙、畦面平整，不论秋播、春播、播前都应施足腐熟的有机肥料。春播大蒜应在冬前，结合深耕土壤每亩施优质堆肥2000～2500千克作基肥。深翻整地后作畦，畦幅宽度1.2～1.5米，畦长以灌水均匀为度，做成高畦深沟，以利畅水。封冻前灌足水以便早春顶凌播种。
秋播大蒜应在前茬收获后，及早耕翻土地，施入以厩肥等为主的有机肥每亩2500～3000千克，并增施氮、磷等速效化肥，以满足大蒜的发根及幼苗的生长。氮磷不足，发根力弱，幼苗生长不良。
大蒜的播种
(1)播种时间
大蒜的播种期严格受季节的限制。南方适于播种的日期是，日均温约在20～22℃，以越冬前长出4～5片真叶为宜。北方春播大蒜主要取决于土壤封冻和解冻的日期。当日均温多在3～6℃之间，进行顶凌播种。
(2)播种密度
大蒜叶片直立，有利于阳光照射到叶层基部，因而合理密植增产的潜力很大。以收获蒜头为目的时，行距16～20厘米或24～27厘米；株距10～13厘米或8～10厘米；每亩播种量120～150千克。用较大的蒜瓣播种，每亩播量为150～180千克。用小的蒜瓣播种，只需50～80千克就可以了。以采收青蒜为目的时，播种较密，行距13厘米，株距4～5厘米，每亩播种蜈达250～300千克。
(3)播种深度 播种时把蒜瓣插入土中，而微露尖端，不宜过深过浅。然后覆细土3厘米左右，以保持湿润。
蒜适于浅栽。否则出苗迟，幼苗弱，抽苔晚。大蒜的播种方法可分为湿播与干播两种。湿播多用于春季；干播春、秋季均可采用。大蒜也可以用机械条的播，提高机械效率。
播种以后，为了保持土壤湿润、防止杂草丛生，可在畦面覆盖一层稻草、麦草或其他杂草。出苗后覆盖的草不必揭除，腐烂后可用作肥料。
一、大蒜病害的种类
1、圆叶(也叫桶子)：该病主要表现在蒜薹未出之前这段时间，大蒜顶端的叶子呈圆桶形将蒜薹紧裹在圆桶之中，造成囊薹或断裂。
2、蒜权：即一株多枝，营养分散，主干蒜薹营养不足，又细又。
3、斑点：该病主要表现在蒜薹出薹之前，蒜薹表皮出现斑点，有白斑、黄斑、红斑等，造成蒜薹的腐烂或霉变。
4、大蒜稃稃发红或开花：好的蒜薹的稃稃是青绿色的，不开花的，而染病的蒜薹刚一出薹，还未弯下去稃稃就发红开花了。
5、叶子发黄，枯萎死亡：这是大蒜较为严重的病害。一旦这种病害出现就会扩散蔓延，甚至出现大片或整片枯萎死亡。
二、病害产生原因
1、蒜种老化。品种老化、退化，病害较多。
2、土质老化，残留病菌较多。连年复种，大蒜地里点玉米(2349, 8.00, 0.34%)；玉米地里摆种大蒜，致使土地得不到深翻，杂草丛生，病虫害极多。
3、无有机肥。特别是无猪粪鸡粪之类有机肥，致使土壤板结，盐渍化程度加重。
三、根治办法
1、做好土地倒茬，防止土壤老化。种植大蒜的地块要勤调整。
2、深翻土地，减少杂草虫害和病菌。深翻土地可以把残留于土壤表层的杂草虫害和病菌深埋于地下，达到杀菌灭虫的目的。
3、及时喷洒药物防治虫害，保证大蒜正常生长不受病虫害。
4、多施有机肥，特别是猪粪鸡粪之类，保持土壤的蓬松舒软，为大蒜的良好生长提供优质的生态环境。
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