这是美国FDA网站上关于大米与砷的科普资料。http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm320670.htm
食品中的砷
什么是砷?
砷是源于自然和人类活动而存在于环境中的化学元素，包括含砷岩石的侵蚀、火山喷发、矿物开采和冶炼所产生的污染物、以及从前或现在对含砷农药的使用。
砷是否有不同的种类?
水、食品、空气及土壤中有两大类型的砷化合物：有机砷和无机砷（统称为总砷）。无机砷是一种与人体健康的长期影响存在密切关系的形式。
砷是如何进入食品的?所有的食品都含砷吗?
由于砷能通过土壤和水被吸收，所以砷存在于多种食品中，包括谷物、水果和蔬菜。.尽管大多数农作物不太容易从地面吸收太多的砷，但大米是例外，因为与其他作物相比，大米更易从土壤和水中吸收砷。此外，一些海鲜含有较高浓度的有机砷。
有机食品中的砷含量是否低于非有机食品?
由于砷在土壤和水中是自然存在的，所以不管是采取传统的种植方式还是有机种植方式，都会被植物吸收。粮药局尚未发现任何资料显示有机大米与无机大米中的砷含量有区别。
什么是米制品？
米制品是含有大米颗粒或大米衍生成分的食品，如糙米糖浆。
关于大米中的砷，粮药局正在做些什么
与砷接触的相关健康风险是什么?
长期与高浓度的砷接触可能增加患皮肤癌、膀胱癌、肺癌及心脏疾病的风险。粮药局目前正在检验这些风险及其它一些长期影响。
粮药局测试食品中的砷吗?
是的，自1991年以来，粮药局一直通过其全膳食研究项目，测量包括粮食和果汁在内的各类食品中的总砷浓度。粮药局还利用毒性元素计划，监测所选定的国内生产及进口食品中的毒性元素，包括砷，尤其是儿童可能吃到或喝到的食物，如果汁等。
粮药局对大米中的砷研究进展如何?
粮药局增加了其对大米及米制品的测试，以确定这些产品的砷含量及形式，这些测试是粮药局基于科学和风险的全面研究的组成部分，旨在降低食品中污染物的风险。
粮药局于2013年9月6日公布了大约1,300个大米和米制品样品含砷量的检验结果。这是继2012年9月份公布了将近200个米制品样品含砷量初步分析结果之后的又一次信息公布。这些样品总共加起来有1,300个左右，提供了迄今为止有关大米和米制品中含砷量的最充分的信息，同时为粮药局今后的工作走向提供了坚实的基础。粮药局正在进行风险评估，这是工作流程中接下来的一个工作步骤，旨在帮助控制与食用大米和米制品有关的可能风险。
粮药局还与美国农业部（USDA）、环保署（EPA）、国家环境健康科学研究所（NIEHS）、疾病控制与防治中心（CDC）以及世界卫生组织（WHO）合作，粮药局的合作者还包括行业科学家以及其他可以帮助我们进一步研究这个问题、评估与食用大米和米制品有关之风险的人士。
我们与工业组织、大米企业和消费者团体会面，帮助我们更好地了解大米的生产、制造和采购，并了解与大米和米制品中砷有关的其他信息。
粮药局将继续为此努力，确保食品供应的安全，并向公众公布我们的研究发现及工作。
粮药局关于大米及米制品的数据说明了什么?
粮药局对大约1,300个样品的分析发现，各类大米及米制品中无机砷的平均含量为每份餐量0.1至7.2微克。餐量随米制品类型的不同而不同。例如，一份餐量的非印度香米的大米相当于一杯煮熟的米，而一份餐量的米条可能仅含有1/4杯大米。
大约1,300个样品的分析结果并未告诉我们这些砷含量可能会对健康造成什么长期影响（如果有的话），也未告诉我们应如何减少这些含量。数据收集和分析是我们花大力气了解美国人食用大米和米制品之总体风险的第一步。
为了更好地了解长期风险，粮药局正在进行风除评估，这是其致力于控制食用大米和米制品相关风险的工作流程中接下来的一个工作步骤。
我们认真对待我们的工作职责，监控和最大程度地降低化学污染（包括砷）所带来的风险。
根据大米的原产地或原产国，您能知道关于大米样品的什么信息？
我们的研究目标是准确测量美国市场上各种大米和米制品中的平均含砷量，而不是对各国的产品进行比较。如要进行有效的比较，应首先比较同类型的大米（例如白米、香米、糙米），而对大多数类型的大米而言，样品太少，不足以支持这样的比较。另外，还有其他众多因素会影响大米中的砷浓度，包括土壤的成份、所使用的肥料的品牌、季节的变化、种植方式（特别是所使用的灌溉水）。因此，尽管我们提供了所有这些的分析结果，我们告诫大家不要进行出产国或出产地的比较。
关于大米中的砷，粮药局还将采取其他什么步骤?
粮药局正在进行风除评估，这将有助于控制与食用大米和米制品有关的可能风险。风险评估草案在同行评审完成后将予以公布，以征求公众的意见。
一项风险评估的重要活动是，粮药局已责成一个工作组检验某些特定人群与其他人群相比是否更容易受食品中砷的影响。该工作组的工作将会通告风险评估的设计。
风险评估基于所检验样品的分析结果，其将为所提议的任何自愿或强制性的限制或步骤提供科学依据，以降低消费者对大米和米制品中砷的暴露量。
除此之外，粮药局还将其注意力转向缓解措施，如有必要，粮药局计划与相关联邦部门、工业组织、农业团体、消费者团体及其他各方面合作，以发现有效的策略来最大程度地降低与大米和米制品中的砷有关的可能风险。
粮药局会限制大米及米制品中的砷含量么?
粮药局将评估各种适当措施，以便粮药局和/或其联邦合作者在必要情况下最大程度地降低与大米和米制品中的砷有关的可能风险。在完成风险评估之后，会决定是否提出自愿或强制性的限制或其他必要步骤。
粮药局将何时完成风险评估？
风险评估草案将需数月完成，在同行评审完成后将予以公布，以征求公众的意见。粮药局预期将于2014年公布风险评估结果。
給消費者的建議
消费者应该怎么做？
对于食用大米及米制品，粮药局有何建议？
基于目前所掌握的数据和科学文献，粮药局对消费者（包括孕妇）的建议是，平衡饮食，以获得更全面的营养，避免因食用单一食品可能带来的不利影响。除此之外，父母应遵循美国儿科学会的建议，给婴幼儿喂食多种谷物，以平衡饮食。
大米是可以安全食用的吗?对于儿童而言，大米是可以安全食用的吗？
大米是许多人的重要主食，粮药局在其评估的样品中所发现的含砷量很低，不足以立即或在短期内造成健康损害。鼓励所有消费者（包括孕妇、婴儿和儿童）平衡饮食，以获得更全面的营养，避免因过量食用单一食品可能对健康带来的不利影响。
婴儿吃的米糊呢?
婴儿米糊由于不含麸质且很少造成过敏反应，因此多年来一直都被食用。父母应遵循美国儿科学会的建议，给婴幼儿喂食多种谷物，以平衡饮食。
粮药局认识到，儿童日常食用米制品，而且传统上许多人都将米糊作为婴儿的最初固体食物来喂养婴儿。据美国儿科学会研究，没有医学证据表明米糊作为婴儿最初的固体食物更优于其他谷物，而且，如果婴儿食用多种谷物还可能获益。
许多有食道反流倾向的婴儿依赖婴儿米糊，因为婴儿米糊更容易咽下。对于这类婴儿，除了米制品外，粮药局还推荐什么食物？
小麦、大麦或其他谷类婴儿米糊也是容易吸收的液体食物，对于具有食道反流倾向的婴儿来说，效果类似。这类婴儿的父母可以咨询儿科医生，以了解哪种婴儿米糊适合他们的孩子。
有没有什么办法可以让消费者补偿或降低米中所含的砷？
粮药局建议消费者平衡饮食，食用各种谷物，以获得更全面的营养，避免因过量食用单一食品可能带来的不利影响。已发表的研究结果表明，彻底清洗大米，以五至六倍体积的水烹煮，大约可以降低一半含砷量。然而，这种烹煮方法同时也会降低大米的营养价值（例如富强米的叶酸含量以及某些B族维生素）。粮药局尚不知道是否有研究确定了以同时减少营养成份为代价来减少含砷量的利益到底有多少。因此，粮药局尚不知道用更多的水来烹煮大米是否具有总体健康利益。
