约65%的果蔬样品检出了农药残留
不久前，美国非政府组织“环境工作小组”（简称EWG）发布了《2014年度果蔬农残排行榜》。
这份榜单是该组织参照美国农业部以及美国食品和药物管理局对美国种水果蔬菜农药残留测试数据编纂的。
为了更精确地完成排榜工作，他们对美国农业部检测过的2.8万个果蔬样品数据进行了重新评估。在检测中，约65%的样品检出了农药残留。
“环境工作小组”是设在华盛顿的一个非营利、非党派的民间环保组织，成立于1993年。可别小看这个民间组织，它成立20多年来，为保护美国人免受有害食物侵害上立下过赫赫战功：它推动美国国会通过了全美第一部保护儿童免受有毒农药侵害的联邦法律，成功地敦促美国联邦食品与药物管理局关注长期被忽视的金枪鱼含汞问题，迫使美国四大化妆品公司提前淘汰含有毒可塑剂化妆品生产线……
由于该组织的资金主要来源于私人基金会，所以能秉持较为公平的原则去敦促政府对环保工作的重视。
为了反映美国果蔬农药污染的真实状况，最近10多年来，该组织每年都发布《年度果蔬农残排行榜》，备受人们关注。
在《2014年度果蔬农残排行榜》中，“最易受到农药污染的果蔬”有14种，排在首位的是苹果，其次是草莓、葡萄、芹菜、桃子、菠菜、甜椒、油桃、黄瓜、圣女果、土豆、荷兰豆、辣椒和羽衣芥兰。
“最干净的果蔬”有15种，即农药和杀虫剂残留较少的果蔬，分别为鳄梨（牛油果）、甜玉米、菠萝、卷心菜、豌豆、洋葱、芦笋、芒果、木瓜、猕猴桃、茄子、柚子、哈密瓜、椰菜花、甘薯。
苹果为何成最易受农药污染水果？
同样是果蔬，为什么有些农药残留会多，有些又较为干净，这都与什么因素有关呢？下面我们来说说——
苹果被世界公认为长寿果，富含矿物质和维生素，不仅长得好看，口感也好，因此是人们最常食用的一种水果。但是，苹果已连续两年排在“最易受到农药污染的果蔬”之首（去年也列榜首），为何是这个样子呢？
北京市农林科学院研究员袁士畴表示，苹果是一种娇贵的水果，在整个生长过程中，会遭遇斑点落叶病、白粉病、褐斑病、虎皮病、痘斑病、小叶病等10多种病害侵袭；
另外，还会遭受红蜘蛛、二斑叶蟎、食心虫类、金纹细蛾、苹果绵蚜等众多害虫的侵袭。所以，在完全自然状况下，要收获一个优质苹果十分不易。因此，为保证苹果的生长，只好多次使用农药来保驾护航。
现在，为了减少苹果的病虫害和农药的使用量，种植者在实践中逐渐总结出给苹果套袋的种植方法，虽然这种种植方式取得了较好的效果，不过，苹果的农药使用依旧比较频繁。
比如，苹果的种植从落花到结果套袋前，必须结合补钙喷三四次药物，以防早期落叶病、轮纹病、炭疽病、黑点病以及卷叶蛾、潜叶蛾、红蜘蛛、蚜虫等病虫害的侵袭。
所以，难怪苹果连续两年登上“最易受到农药污染的果蔬”之首。据了解，今年“环境工作小组”在检测中发现，99%的苹果样本中都至少含有一种农药残留物，而且残留量高。
果蔬的农药残留与作物生长时节等有关
袁士畴表示，在相同条件下，果蔬的农药残留多寡与各自的生长时节、生长周期、作物特性等有很大的关系。
北京市农林科学院蔬菜研究中心主任许勇也支持这样的观点。
就作物生长时令而言，冬春季节生长的蔬菜虫害相对较轻，喷洒的农药就少；而夏秋季节生长的蔬菜，特别是叶类蔬菜，虫害就会严重一些，喷洒农药自然就多。
水果也是如此，像樱桃和杏，生长周期主要处于病虫害发生率较低的春季及初夏，故农药的使用也相对较少。
对很多果蔬而言，生长周期越短，农药残留也就越多，因为附着的农药还没来得及充分降解，果蔬就被采摘，像含农残较多的芹菜、菠菜就是这样造成的。
在作物特性方面，有异味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、芥蓝等蔬菜，因为虫害不喜其味道，侵害较少。在我国很多地方，种植这类蔬菜往往不需要喷洒农药。
另外，侵害果蔬的病虫害存在抗药性或强或弱的（又称耐药性）差异，因此，农药的用量也就不同。对于有较强抗药性的病虫害，农药施用品种和剂量自然就多。
许勇表示，黄瓜就是一个典型的例子。黄瓜容易遭受多种真菌感染及多种病虫害的侵袭，而这些病虫害又都有较强的抗药性，因此，用药种类与剂量就较多了。
葡萄同样是这样，它容易招引白斑病、霜霉病等多种病虫害侵袭，而这些病虫害的抗药性也很强，为此，果农只好轮换施用多种农药，所以，农残就较多。
《2014年度果蔬农残排行榜》显示，一个葡萄样品里，能检测出15种农药残余成分，含有64种不同的化学物质。在农药残留种类方面，葡萄超过苹果位居榜首。而桃子、甜椒、圣女果、辣椒等农药残留多，原因也与葡萄一样。
与此相反，如果侵害果蔬的病原微生物与害虫对农药敏感，耐受性和抵抗性较差，用药就少。
此外，像鳄梨、茄子，自身的防病防虫能力较强，很少生病，所以能成为“最干净的果蔬”。
一些属于连续性采摘的果蔬，像豆角、扁豆、芸豆、黄瓜等，因需长期且连续地喷洒农药，农药残留也会较多。
那些表面有一层厚厚的皮充当保护“盾牌”的水果，也有利于减少病虫害从而减少用药，比如菠萝、木瓜、哈密瓜、柚子、猕猴桃，都有一层坚硬致密的厚皮包裹，就像一道屏障，大大增加了抵御外来生物入侵的能力。
果蔬农药残留的高低还与其外表的光滑程度有很大关系。袁士畴表示，像草莓等表面凹凸不平的果蔬，附着其上的农药较难通过雨水、空气等自然条件净化，残留往往就多。
根茎类作物，比如洋葱、大蒜、甘薯、山药以及豆科作物花生等，由于果实埋于土壤下，病虫害侵袭较少，打药也较少，就算是喷洒农药，果实也不易直接接触，所以农药残留也相对少。“最干净的15种果蔬”中的洋葱和甘薯就是例子。
但让人感到意外的是，同为根茎类作物的土豆，居然位居“2014年度最易受到农药污染果蔬”的第11位，而去年它也排在榜单的第10位。“环境工作小组”的专家说，与其他根茎类作物相比，土豆的农药残留量明显偏高。
对此，北京市农林科学院蔬菜研究中心主任许勇表示，中国的土豆农药残留相对较低，美国的土豆为何会出现这种情况，还需要进一步研究。
另外有专家表示，美国土豆的农药残留，可能是收获后使用杀菌剂和去芽剂所致，在我国一些地方，土豆农残检测超标就是这种原因所致。
种植中如何减少果蔬的农药残留？
“环境工作小组”的专家指出，虽然果蔬存在农残问题，但并非让人们不再购买，而是建议人们多购买绿色和有机品种；其次，多选购“最干净的果蔬”。
“环境工作小组”的专家表示，每年发布这样的排行榜，旨在为民众提供相关指导，因为每天只吃“最易受到农药污染的果蔬”中的几种，平均就要摄入15种不同的农药和杀虫剂，而每天只吃“最干净的果蔬”，平均摄入农药和杀虫剂的种类不超过两种。
“环境工作小组”主席肯·库克说：“每天吃5份榜单中的‘最干净的果蔬’，人体吸收农药和杀虫剂的分量可减少92%。”
当然，这并不是说“最易受到农药污染的果蔬”就不能吃用，而是在选购这类蔬果时，最好买绿色和有机的品种。
不过，袁士畴表示，在不同的国家和地区，果蔬生长的环境和农药使用情况不同，农药残留会有一定的差异。
袁士畴还表示，在苹果、梨、桃、葡萄、香蕉等水果种植中，套袋生产方式在我国已被广泛应用。所谓套袋生产方式，就是在果实还处于幼果期时，就用纸袋或者塑料袋将果实包裹一直待其成熟，这样的好处在于：
一、可避免病虫害侵袭果实，减少农药用量；二、即使喷洒农药，也会被纸袋或塑料袋挡住，令果实表面的农药残留大量减少；三、可以让果品变得更加匀称美观。
消费者如何减少果蔬农残的摄入？
专家表示，如果消费者觉得有机果蔬价格太贵或者购买不到，就一定要在进吃前下工夫，认真清洗可减少1/3至1/2的农药残留。
目前果蔬的农药残留主要有两种，一种是附着性农残，比如我国较早使用的有机氯农药，主要存在于水果、蔬菜表面的蜡质层中，对付这种农残最好的方式就是削皮；
而对有机磷、氨基甲酸酯类农残，采用流水冲洗的方式十分有效，多冲几遍，多换几次水，可以去除大部分的农药残留。
另一种是内吸性农残，就是果蔬在生长过程中，农药已被吸收到了根、茎、叶之中，这时，通过冲洗的方式是洗不掉的，而需要用浸泡或者漂洗方式。
具体而言，对于农药残留较多的果蔬，可用清水浸泡，浸泡半小时后再用清水洗净。浸泡时最好保持果蔬的完整，如果将果蔬切成小块浸泡，会导致农药渗入果蔬内部。
对于不怕烫的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角等，在下锅前用沸水烫5～10分钟，可清除不少农药残留。对土豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮后再用清水漂洗或用盐水浸泡。
对于豆角、扁豆、芸豆、黄瓜等连续性采收、需长期且连续喷洒农药的蔬菜，应特别加强清洗次数及时间。
果蔬在去皮后，农药残留可减少70%以上，但在去皮前，务必先用清水冲洗，否则刀上沾染的农药亦会造成污染。
而吃苹果，最好少吃果核周围的部分，因为农药会顺着果核的缝隙渗入这些部位。
此外，专家提醒，现在有些人喜欢用洗涤剂清洗果蔬，这不值得提倡。因为洗涤剂本身就是化学物质，有可能造成二次污染。
文章来源：中国科学报
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