核心提示：
从2013年1月1日起，超市大部分食品已经被强制贴上“4+1”及更多信息的营养标签。《预包装食品营养标签通则》的实施被誉为“中国食品工业的革命”：从关注食品安全过渡到营养健康。
虽然这对指导大家合理选择食品，促进膳食营养平衡，降低慢性非传染性疾病风险具有重要意义，但很多人依旧忽视营养标签的存在，并没有养成在购买或食用前的阅读习惯。
今年8月，中国网《中国访谈》邀请到国家食品安全风险评估中心研究员韩军花、中国营养学会科普工作委员会委员贾梅，为大家讲述营养标签的重要性，以及如何一分钟读懂营养标签。
中国网:二位好。《预包装食品营养标签通则》的实施被誉为是中国食品工业的革命，从去年年初到现在已经是一年半的时间了，但我相信很多人还不太理解营养标签，那么节目开始我们想请二位来介绍一下什么是营养标签，尤其对企业来说执行难度大不大呢？
韩军花:通俗一点说，当你在超市买一个东西的时候，在超市包装上出现所有的信息，都叫做标签。如果有网友注意看的话，在标签的侧面或者背面有一个表格，叫做营养成分表。
这是营养标签的一部分内容，告诉你这里面有多少的能量、多少的蛋白质和脂肪，这是一个内容。
另外如果有网友注意，可能在一些食品上有，比如说“高钙奶粉”、“高钙豆粉”或者是“低脂”的产品，或者是“无糖”的、“低钠”、“低胆固醇”等等，或者是“富含维生素C”的，类似于这样的一些话语也是营养标签的一部分内容，我们把它叫做营养声称。
另外，可能会有网友注意到在包装上有一些内容，比如说“钙有助于骨骼和牙齿更健康”，这也属于营养标签的一部分内容，它叫做营养成分的功能声称。
所以，在我国所有这些表格，以及声称的标准化就组成了我国营养标签的内容。
贾梅:政府出台的这样一个相关政策，对于企业来说，我觉得也应该从一个比较高的角度来认识到，这是一个和消费者沟通的很重要的工具。
其实我觉得整体来说也是推动一个行业来改革和创新的发展机会，能够进一步的推动营养健康信息的传播，对行业的发展是非常好的一个机会。
中国网:通过二位的介绍我们也能够体会到通则的实施意义重大，标志着我国从关注食品安全过渡到了关注营养健康。但是营养标签的作用到底有哪些？它的重要性有哪些呢？
韩军花:出台这个标准的目的，首先是保证消费者的知情权，这是这个标准非常重要的目的。
刚才贾老师也提到了，这是一个很好的营养知识的载体，消费者在看到这些蛋白质或者脂肪的时候无形中会碰撞他的一些学习的欲望，这个是什么东西，可能回头见到了类似的这些学习的机会，他可能就更加关注了，这也是一个方面。
另外，从别的国家的经验来看，像美国九十年代初的时候，还是在布什总统时期就开始强制要求食品上标识营养标签。美国专门测算了一下，如果实施20年，对企业来说可能有3亿美金的成本，但起到的效果是40亿美金。
对于预防慢性病、改善营养不良，对消费者健康知识的传播，它的作用可能是远高于它实施的成本，所以这也是很多国家或者是国际上极力地推行把营养标签作为一个营养知识或者膳食知识传播工具的一个重要的目的。
贾梅:我觉得你说得非常好了，这就是一个非常好的鼓励消费者知情的选择食品，知情的安排他的平衡膳食的一个重要的工具。
中国网:根据我们的调查，我们发现很多消费者在超市购买产品的时候，并没有特别注意营养标签，二位觉得为什么营养标签处于长期被忽视的状态呢？
韩军花:我觉得是我们的科普教育工作还有营养教育工作，真的需要继续加强或者是做更多的工作。因为我们以前也做过一些消费者的调查，这个标准出台之前和出台之后，消费者其实还是有一定的改变。
营养教育是一个长期的过程，不是我们今天实施了营养标签，明天老百姓都懂了。包括美国可能水平比咱们高，它也没有做到这么快的一个改变的过程。
中国网:其实现在很多养生类、营养健康类的电视节目也在不断地向大家普及一些相关的信息。比如很多营养标签的专业的术语或者营养成分的这些专业术语和专业词汇大家都看不懂，现在越来越多的消费者能够看懂了，而且去超市选购商品的时候也会注意观察，比如大家现在选择奶制品方面就有很多要重视的一些营养成分的标签。不知道贾老师怎么看？
贾梅:这次营养标签标准的出台，我觉得一个非常好的点，就是在营养成分表的最后一列叫做NRV（营养素参考值），这个值特别简单和好理解，它就是一个百分数，比如说蛋白质后面的这个值是10%，对消费者来说一看这个数就知道吃了这一份产品提供的能量占他全天需要蛋白质量的10%，我觉得这个概念相对比较好理解。
中国网:我们营养标签的具体内容是“4+1”，这个“4+1”传递了哪些信息呢？
韩军花:“1+4”或者是“4+1”是为了让消费者好记或者好理解我们说的内容。我们日常说的“1+4”是我们要强制标识的一些核心营养素。
1说的是能量，在食品的包装上必须要标能量的含量，以及你这个产品里面提供的能量占到能量NRV的百分比是多少。比如刚才贾老师提到的，我这个产品里100千焦的能量占到了NRV的8%或者10%，这个是1反映的内容。
4是我们所说的4个核心营养素，也就是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这四个非常重要的营养素。
另外，预包装食品其实在我们日常膳食中占的比例越来越多了。那么如果在预包装食品选购的时候，稍微留心一点营养标签，不管它是几加几，其实对整个膳食来说都是一个很好的方式改善。
中国网:说到“4+1”里面包含了很多的参数，我们很多网友在留言中也说到了，去超市购物的时候，同一款产品的种类很多，仅仅是比较价格就比较费时间了，如果再加上去读营养标签花费的时间就更多了。二位能不能给我们支支招，如何更快地去读这些营养标签？
韩军花:我想先介绍一下我个人的经验。有老百姓或者好多人以为奶饮料就是奶，他们都给孩子买，说今天给孩子喝奶。我们说你要看一下营养标签，蛋白质比如说是二点几，那肯定是奶或者是调制乳、或者是酸乳，如果蛋白质只有零点几或者是1.0，那不是奶，它就是一个含乳饮料或者是奶饮料等等这些名称。
买不同类的食品时，注意不同的一些细节。如果你是买肉或者是买熟肉制品，我觉得要关注脂肪和钠。买一些饼干，看总的能量或者是总的脂肪含量和钠的含量，。各个不同类的产品要有重点的去看它。
中国网:贾老师，您有哪些经验？
贾梅:我刚才说到NRV，其实我还是想强调，在看这个营养成分表的时候，一定要看清楚它的单位标识是不是“一份”的量，因为有的产品标识的是重量或体积单位（如100毫升或者100毫克/100克等），那就要计算一下每份的量。
这是标的每100克，这个就是标的每一份。实际上每一份可能是25克，相对来说你可能就要除一下，所以你要是看到每一份，实际上它的每一份量碳水化合物要比这个每一份的量多。
它要是每一份可能是25克的时候要除4，所以，这就是聪明的消费者除了看最后的NRV还要看看它的单位的标识。
中国网:我们看消费者的群体也是多种多样的，比如说有这种特别需要减肥的小姑娘，还有特别喜欢运动，特别需要马上补充大量能量的小伙子，针对不同的这种消费人群，他们在看营养标签的时候，如何快速地去辨识自己需要的那一部分。
贾梅:这个技巧挺好的，就是刚才我们提到的，你要是关注能量，就看看能量那一列里面的NRV占到百分之多少，如果才占到10%，你要是一个健身或者是一个疾病康复的，或者是需要提高能量的，或者是儿童青少年，要保证能量需要的人群，你看这个10%的数值就很清楚这份食物对你安排全天食物的意义了，如何去选择其他食物来满足你的能量供应。
中国网:我有一个感觉，就是在这个卖饮料的区域里，现在很多减肥的人买饮料的时候特别慢，都在看营养标签上相关成分到底多少，他们到底看什么呢？
韩军花:我想肯定是能量，说实话要减肥首先建议大家不要喝饮料，尤其是我们说的软饮料或者是含有糖份的饮料，如果你想减肥就喝白开水或者是不要加糖的一些茶，因为任何饮料只要是甜的肯定会加一些糖，当然现在也有一些产品说是无糖的产品，可能是加了一些添味剂，但总的来说，不管是任何饮料你稍稍看一下能量那一栏，肯定是有一定的数值。那么我想如果要减肥，你最好选标出来的是零的。
中国网:所以，要建议想减肥的网友们尽量不要去软饮的那个区域。
韩军花:对，不要想着这个高那个低，压根儿不喝这种饮料，我觉得是最好的方式。
贾梅:这就是为什么营养标签上“1+4”首先这个1就是能量，说明它很重要。
韩军花:另外有些企业，它在产品包装正面有一个像指甲盖似的标识，那个标识就是标的能量。你就看看那个百分数，如果你喝这一瓶饮料能量就占到50%，那你想想其他的食物什么都别吃了，差不多就已经50%的这一瓶饮料已经很高了，当然很少有这样的饮料了。
所以，大家要关注能量，从有的产品包装正面能很清楚地看到一个百分比。
中国网:我们知道每个国家营养标签实施的标准是不一样的，目前我国营养标签的标准在国际上是怎样的水平？
韩军花:刚才主持人也提到了，“1+4”的要求。我们强制标识的是五个成分，能量、蛋白、脂肪、碳水化合物和钠。它在国际上是什么样的地位呢？
以美国为例，现在美国是1+14，除了能量它还要标14种核心营养成分，谁多谁少这个大家一眼就看得出来了。
比如像加拿大要求是1+13，除了能量还有13个营养素要标识，另外其他的一些国家有1+7的，像我国的香港地区，台湾是1+6，不同的地区会根据它的经济实力和实施的困难程度，百姓的阅读能力以及这个企业有没有执行的能力，这个也很关键。
包括我们的监管能力等等综合考虑，所以，我们的1+4跟一些国家，尤其是一些发达国家比起来，还是处于一个中等偏下的水平。
另外从实施的时间来看也是，美国是从1994年正式实施。很多国家其实是从2000年以后开始强制实施，我们国家2011年出台这个标准，2013年1月1号正式实施，时间上也相对来说比较晚。
但还好，我觉得总算是正式实施了，每次来到国际上做类似交流的时候也是很自豪的，中国也是强制的，不像原来没有法律或者是自愿的情况。
所以，整个来说中国的情况，跟国际上相比还是相对比较少，实施的也相对比较晚。但我相信这也是第一步，毕竟我们也是发展中国家。因为刚才您也提到了，虽然强制实施了，消费者也不看，所以，我们还要开展更多的教育工作，让消费者学会看，看着看着他觉得不满足了，你怎么这么点内容，美国的标签那么多，那我们下一步再去逐渐的完善、增加、更新了。
中国网:刚才您说到了现在除了1+4之外还有很多1+多的模式，我就想举几个网友们比较关注的营养的信息，一个是反式脂肪酸，一个是胆固醇，一个是膳食纤维，这些营养物质传递出一个怎样的营养信息呢？
韩军花:我想反式脂肪酸这几年民众非常关注。我们国家是要求如果你的产品配料里用了氢化油就必须要标出来反式脂肪酸的含量是多少，所以消费者可以去看看配料，配料里有氢化棕榈油、氢化植物油、氢化菜籽油、氢化豆油等，企业在成分表里必须把反式脂肪酸的含量标出来给消费者看。
当然这个值有可能高，有可能低，也有可能是零，但是企业是必须标的。当然反式脂肪酸对人体的一些不好的作用或者危害大家也或多或少都了解了，所以，如果你选择食品的时候，如果它标的是反式脂肪酸，一看是0，或者是比较低，0点几，这个是一个放心的选择。
刚才您提到胆固醇也是我们非常关心的一个指标，毕竟现在冠心病和一些心血管疾病的发病率比较高。所以，很多产品也自愿把这个胆固醇标出来，告诉消费者我这个产品里胆固醇含量是多少。
另外你还提到膳食纤维，我们知道对我们的肠道健康有一定的作用，所以尤其是现在一些中老年人肯定也很关注这方面的内容，如果企业把膳食纤维的含量标出来，也是消费者在选择的时候很好的一个指导指标。
中国网:对于普通消费者而说，二位有哪些针对食品营养的购买习惯方面的建议？
韩军花:毕竟是研究这个标准和管这个标签的，所以我个人经验一般选食品的时候，第一看配料表，第二看营养成分表。虽然今天的访谈是营养标签，但是配料也是一个非常重要的信息，告诉你这里面有什么物质。
另外的话，再举一个例子，比如说咖啡的选购。如果是纯咖啡的话，配料只写一个咖啡或者咖啡豆，如果是咖啡饮料，第一个可能就是白砂糖，第二个是一些植脂末，第三、第四、第五有可能第六才是咖啡，如果是消费者想喝纯咖啡那起码不要选错了，这是我看配料表的一个经验。
比如说选奶的时候，有的家长要给孩子喝鲜奶，不想喝奶粉兑过的奶。那你也看一下配料表，如果配料表是纯牛奶那么肯定是鲜奶做的，如果配料表写的是水、奶粉或者全脂奶粉等等其他的一些，那么这个就是奶粉加水以后复原的奶，虽然也叫奶，但肯定不是鲜奶了。所以，妈妈们也要学会一个小小的技巧，这个是看配料。
从我自己经验来说，就是看标签方面的一个经验，当然看营养标签，这肯定是一个更重要的内容，比如我选饼干就看一看，反式脂肪酸是不是零，配料里面有没有氢化油。两者结合起来可能对消费者的购买提供一个更科学的建议，贾老师这边可能也有很多的经验。
贾梅:我首先看品牌，大的品牌相对来说比较规范，不管是它的产品的制造还是它的标识、宣传的这些信息都是比较规范的。
鼓励消费者从简单做起，你不会看那些复杂的数字，你会看产品营养成分表最后一列NRV，看那个百分数，这是最简单的，你从简单的做起，逐步学习逐步应用，逐步培养自己良好的生活方式。
近期文章推荐：
回复1205可读：如何看待土壤重金属超标的问题
回复1127可读：人民日报：环境污染相关疾病死亡率持续上升
回复1124可读：果蔬农药残留多寡与什么有关？
回复1119可读：为什么蜜蜂会逐渐消失
