瓜类蔬菜种类较多，均属于葫芦科1年生或多年生草本植物，主要包括甜瓜属的黄瓜、甜瓜，南瓜属的中国南瓜、印度南瓜、每周南瓜，西瓜属的西瓜，冬瓜属的冬瓜和节瓜，葫芦属的瓠瓜，丝瓜属的普通丝瓜和有棱丝瓜，苦瓜属的苦瓜，佛手瓜属的佛手瓜，以及栝楼属的蛇瓜等。其中西瓜和甜瓜施用 成熟果实，冬瓜和南瓜的嫩果和成熟果实都可以食用，其他瓜类蔬菜主要食用嫩果。
瓜类蔬菜除黄瓜以外，根系都比较发达，但容易木栓化，受伤后再生能力弱，因此生产商必须采用直播或护根育苗。茎节容易生产不定根，可以吸收水分和养分。
瓜类蔬菜都原产于热带和亚热带，整个生育期要求较高的温度，不耐轻霜，并且要求气候干燥而阳光充足。光挂、普通甜瓜和其他瓜类，耐热性都较差，能够适应温暖多雨的气候。瓜类帅的生长期，可以分为发芽期、幼苗期、开花期和结瓜期。他们的种子颗粒大，贮藏的养分多，发芽期短，幼苗强壮。幼苗期植株生长缓慢，节间较短，需要水分、养分较少。瓜类蔬菜是典型的营养生长和生殖生长同步进行的蔬菜作物，进入开花期后蔓的生长很快，节间伸长，需要水分、养分逐渐增多。进入结瓜期的关键时期。这时为了满足他们对养分、水分的需要，要采取适当的农业栽培措施，类调节它们之间的平衡关系。
