辣椒的生育期较长，因此，需水量也较大。辣椒的生长发育期为130天左右，每亩需水量为546立方米，平均每天需水量为4.2立方米。
辣椒是茄果类蔬菜中需肥量较大的蔬菜。就辣椒来说，甜椒类型要求的肥料多与辣椒类型。幼苗期吸收量分别占各自总吸收来那个的57%，61%，69%以上。一般每生产1000千克果实，需吸收纯氮3--5.2千克，磷0.6---0.7千克，其吸收比例为1:0.21:1.4:0.43:0.15。在不同的时期，植株对养分的吸收有差异。随着果实产量的增加，氮素吸收量也增加。钾、镁吸收量也同样从果实开始收获起持续增加，盛果期吸收最多。如果钾素不足，容易引起落叶；缺镁会引起叶脉间叶肉黄化。施肥少时，茎叶中氮磷钾含量相对减少，而果实中的却相对增多；施肥过多时，茎叶中养分含量增高，易造成植株徒长，影响果实对养分的利用而减产。
