蔬菜是需水量较高的作物，其体内60%--95%的成分是水分。水分对于蔬菜正常的生理话活动、产量、品质都有非常重要的影响。在社会司蔬菜生产中，灌溉不仅是为蔬菜本身提供足够的水分，还对设施土壤理化性状、生态环境、病虫害的发生于变化、水分利用率等都有重要的影响。肥料和水肥是影响蔬菜产品品质的主要因素，灌水增加了产量，却减少了果实糖、有机酸等物质的含量。当土壤水分太多时，造成土壤缺氧，引起作物好气孔关闭，严重时植物生长点和根系生长受到抑制。过多的灌水不进降低了水分的利用率，并且还使蔬菜的产量、品质和经济效益下降。但过分减少灌水量，同样会降低蔬菜的水分利用率。水分胁迫促进了根系生长，减少了干物质分配到叶冠的比例。所以，确定适宜的蔬菜灌水量，应该从蔬菜产量、品质、水分利用率、生态环境影响等因素综合考虑。找到适合的平衡点，以获取节水、高产、优质及良好的经济和社会效益。
近年来比较先进的一种灌溉技术是亏缺灌溉，也称非充分灌溉或调控灌溉。就是通过适度控制土壤水分给作物一个坏死度的干旱逆境，来提高果实的品质，但普遍产生一定程度的产量减少现象。随着土壤水分的减少，樱桃番茄单果质量和产量逐步降低，但亏缺灌溉对结果数的影响不大，亏缺灌溉提高了果实可溶性物质的含量、酸度、糖酸比和维生素C含量，并且显著提高了水分利用率。水分供应贵蔬菜幼苗质量的影响表明，不同程度的限水供气的抗性，定植前的限水锻炼使幼苗叶片产生了渗透调节能力，以适应负责变化的逆境。植株在轻度缺水情况下，光合作用没有收到影响，甚至强于供水充足的植株。对番茄早春育苗苗床灌溉的土壤含水量最大值进行的试验结果表明，土壤含水量为最大含水量的90%，比通常灌溉至土壤最大含水来那个的100%，植株干物质积累增加，壮苗指数提高，光合速率、根系活力增加，曾腾速率降低。所以，番茄苗床灌溉土壤相对含水量最高值以90%为好。温室辣椒在开花结果期、盛果期分别进行不同灌溉上线的处理，试验结果表明，辣椒在开花结果期，灌溉水量上线为土壤最大含水量的90%，其茎秆较粗，叶面积较大，结果率较高，并且前期产量达到最大；辣椒盛果期，灌溉水量上限为土壤最大含水量95%时，光合速率较大，蒸腾速率相对较小，水分利用率和产量都较高。所以，从水分利用角度看，适当减少土壤含水量，不但不会减少蔬菜产量，从而会降低无效水分的消耗，从而提高了水分的利用率。
在蔬菜的灌溉管理中，蔬菜各个生育时期的需水量和作物稀疏，是指导灌溉的重要参数。水分对蔬菜生长发育的影响，经常与栽培条件有关，例如灌水与施肥之间，灌水量与灌水方法之间，灌水与品种之间，都有相互作用。
