一，根系
西葫芦根系发达，主要根群深度为10--30厘米，侧根主要以水平生长为主，分布范围为120---210厘米，吸水西非能力较强，耐干旱、耐贫瘠，对土壤条件要求不严格，及时种植在旱地或贫瘠的土壤中，也能正常生长，获得高产。但是根系再生能力弱，育苗栽培需要进行根系保护。
二，茎
西葫芦茎中空，五棱形，质地硬，生有刺毛和白色茸毛。根据茎节长短不同，可分为蔓生、半蔓生和矮生三种。
蔓生品种节间长，蔓长可达1--4米，主蔓在第10节以后开始出现雌花，耐寒力较弱，耐热性较强，较晚熟，主要品种有长西葫芦。
半蔓生品种蔓长0.5--1.0米，主蔓第8--10节着生第一雌花，中熟。该类型品种大部分为一些地方品种。目前，这类型西葫芦的栽培不多见，但随着西葫芦引蔓上架栽培技术的不断改进，半蔓生西葫芦类型在温室种植的比例会增大。
矮生品种节间短，蔓长30--50厘米，第二雌花着生于第3---8节，以后每节或隔1--2节出现雌花，早熟。矮生品种虽然分枝性弱、节间短缩，但在温度高、湿度大时也易伸长，形成徒长蔓。主要品种有花叶西葫芦、站秧西葫芦、一窝猴西葫芦等。大棚栽培多采用矮生品种。
三，叶
西葫芦叶片互生、较大、掌状五裂，裂刻深浅品种不同而有差异。叶片和叶柄有较硬的刺毛，叶柄中空，无托叶。叶腋间着生雌雄花、侧枝及卷须。大棚栽培一般选择叶片小、裂刻深、叶柄较短的品种。
