土壤水分过多，将影响土壤温度的升高和土壤的通气性，给蔬菜的生长发育造成不良影响。
在土壤温度过低的情况下，土壤中的养分物质转化慢，根系的代谢能力减弱，容易在蔬菜苗期产生缓苗慢和沤根等生理病害。如果在早春气温上升较快时，土壤含水量大，将影响低温上升，产生低温和气温变化的不协调现象，根系活力的减弱与地表高蒸腾作用 之间的矛盾，将使蔬菜植株在中午产生萎蔫，并且可以诱发蔬菜的枯萎病和其他病害。
要使蔬菜有较旺盛的根系活力，除要求一定的土壤温度外，还要求土壤具有较高的氧气含量，供根系呼吸使用。土壤过多时，会产生土壤通气不良的缺氧条件，会使蔬菜根系窒息。同时，土壤中还将产生硫化氢和甲烷等还原性有害我替，毒害根系。蔬菜根系受到危害后，地上植株生长发育缓慢或受一直，下部叶片和叶柄首先黄化，叶柄下垂，并脱落，最后造成植株死亡。
水分过多对蔬菜作物容易产生渍害，即土壤含水量超过了田间的最大持水量，土壤水分处于饱和状态。从蔬菜的生理方面来讲，渍害对蔬菜作物影响的要害是液相代替了气相，使蔬菜根系在缺氧的土壤环境中生长。造成这种情况后，会产生一系列的不利影响。
（1）土壤水分过多、缺氧对蔬菜细胞结构产生的影响 由于蔬菜细胞的线粒体必须在通气情况下才能正常发育，而在缺氧的情况下，细胞的线粒体数目及其内部结构都会发生异常。
（2）土壤水分过多、缺氧对 蔬菜生理代谢的影响 在土壤水分过多、缺氧的条件下，会对蔬菜的光合作用产生抑制作用。
（3）土壤水分过多能造成蔬菜养分失调 受渍害的蔬菜经常发生养分失调，主要表现在两方面：一是缺氧降低蔬菜根系对离子的吸收活性：二是由于缺氧和嫌气性微生物的活动，产生了大量的二氧化碳和还原性有害物质，直接毒害根系，从而影响了根系正常的生理活动，造成蔬菜养分失调。
（4）缺氧对蔬菜植株形态和生长发育的影响 缺氧可以影响到蔬菜植株形态和生长发育，造成蔬菜作物植株矮小，叶片发黄根尖变黑，叶柄偏上生长，籽粒不饱满，千粒重减少，品质降低；使刚播下的蔬菜种子不能正常萌发，芽鞘伸长，不长根系，叶片黄化等。
