氮素是苹果树树体所需营养的主要组成部分，是形成蛋白质、叶绿素、维生素、激素、核酸、酶等有机化合物的主要成分，苹果树氮素营养的盈亏是给苹果树施肥的依据之一。但苹果树对氮素的需要量有一定限度，而且在年生长周期中，施用氮肥时间、施用量都影响施肥效果。如果氮素供给过多或不足，不但影响苹果的产量和品质，还会导致树势旺长或瘦弱。
苹果树的氮素营养情况不同，树的外部形态特点则有显然差别。苹果树栽培管理中施用氮肥，树的长势表现是施肥的依据之一。
一、旺长树：
苹果树年生长周期中，树冠中的枝条，长枝比例高，枝条的新梢生长量大且多呈二次生长；树发徒长枝，芽不充本品质差，秋梢叶片大。对于此类旺长树，应特别留意在春梢停长时，要节制施用氮肥，并应节制浇水。
二、瘦弱树：
此类树在年生长周期中，树体生长迟缓，新嫩枝条细硬且短，叶直立稀而少，叶色黄且质脆，枝条顶芽多次生长，这样长势的树，是生长瘦弱的表现，给此类树施氮肥，应留意在树萌芽前后，开花之后和秋季时，各追施1次。
三、产量巩固的树：
产量巩固的树，树体上的营养枝和短结果枝生长粗壮，在长、中、短枝中占的比例适中；各种器官生长和谐，叶片大而整齐，叶片色彩绿，给这类树施肥，不要单一施氮肥，最好施果树专用肥。
此外，尚有以下几点果树施用氮肥经验。
1。在树年生长后期，泥土中如含高氮，不利果实着色。5—6月期间施用氮肥过多，后期果实着色差；采果前一段时间内，要节制施氮肥；夏季以后多施钾肥，磷肥与钾肥配合施用最好。
2。有发生抽条景象的果树，施用氮肥时间主要应在年生长周期的前期，后期要恰当减少施用氮肥，有利预防果树发生抽条景象。
3。在果树落叶前追施氮肥，在短期内能迅速提高叶片氮素营养，能够收到提高贮藏营养的作用。
