胡萝卜全生育期对钾的吸收量最多，且后期较前期加的吸收量大，其次是氮和钙，磷的吸收量较小。此外，胡萝卜在不同生育时期对养分的吸收量也不一样。
胡萝卜生物初期生长迟缓，中后期根系开始膨大时生长急速增加，对各种养分的吸收量也随着生育量的加大而增加。发育期因植株较小，且发育迟缓，仅种子种的营养物质已能满足需要，所以对氮、磷、钾的吸收量很少。植株生长进入幼苗期，植株叶不断分化，叶面积开始增加，对氮分的需求量加大，以保证叶片进行光合作用对养分的需求，提高同化产物的生产，同时促进叶中的增加。
胡萝卜对氮的要求以初期为主，前期缺氮肥，会导致根的直径明显减小，肉质根膨大不良，引起裂痕。同时，肥料不足时，功能叶减少，老化叶增多，从外观上看叶片平摊而且颜色变浅，开始黄化，而中间的功能叶直立、叶小、色浅绿。此时，应抓紧追施稀人粪尿或氮肥。
磷素对胡萝卜的初期生长影响很大，但对肉质根膨大作用甚微，所以磷 肥一般作为基肥施用。
钾对胡萝卜的膨大影响做大，因其作用主要是影响牛只根的膨大。无论土中含钾多少，施用钾肥都有一定的增产作用。施用钾肥虽然能提高胡萝卜产量，但叶不是施用越多产量越高，所以施钾肥也应有一定的限度。钾肥施用量大时会降低胡萝卜的含糖量，但能提高胡萝卜素的含量。
胡萝卜对钙的吸收仅低于钾、氮，比磷、镁高。钙含量过多时会使胡萝卜糖分户胡萝卜苏含量下降。但缺钙时，胡萝卜易引起空心病，根部还往往出现黑色圆形斑点。胡萝卜生长期对镁吸收量多，但含量高湿，胡萝卜含糖量和胡萝卜素含量也越多。钾素能促进根部形成层的分生活动，增产效果十分明显；磷素有利于养分的转运，提高品质；氮素是形成植物体特别是保持最大叶面积所不可缺少的。因此，三要素配合施用，才能获得高产。
此外，施肥还影响胡萝卜的品质。胡萝卜的重要品质指标是胡萝卜素含量。施用有机肥不仅能提高胡萝卜肉质根重的胡萝卜素含量，而且色泽也好，可以提高品质。
