生姜的根系浅，250px土层中的根约占总根量的60%--70%。生姜根由纤维根和管状肉质很之分。纤维根从幼芽基部发生，为初生的吸收根；肉质根着生在姜母和子姜的茎节上，兼有吸收和支持地上部的功能。
生姜的产品器官是由茎的基部膨大形成的地下肉质根状茎，根茎呈黄色块状。从种姜萌发到形成根茎，一般需要经历发芽期、幼苗期、茎叶和根茎旺盛生长期。幼苗期形成两个侧枝，主茎和根茎加速膨大。可见前期以根、茎和叶的生长为主，后期以根茎的膨大生长为主。
生姜耐高温，高温、耐荫性强，怕强光照，尤其是生育前期要适当遮阴，栽培种要插姜草。
生姜的施肥技术
生姜植株鲜重的增长动态与对氮、磷和钾的吸收动态相一致，幼苗期对三要素的吸收量约占全期总吸收量的6%，生长盛期约占94%。一般生产1000千克鲜姜时需吸氮4.5--5.5kg、磷0.9--1.3kg、钾5.0--6.2kg，其比例为1:0.2:1.1，即吸收氮和钾的量相似，而吸磷量少。
生姜喜欢排水良好的沙壤土，但土壤如果过于干燥时块茎就不肥大。为增加土壤的保肥保水能力应重视施用有机肥。除施用基肥外，在生育期间要进行追肥。一般在苗高875px时，追施速效氮肥称为“催苗肥”，以促进秧苗生长。6--8个分枝时或在根茎迅速膨大初期，追施余下的氮肥和钾肥，最大限度地满足姜的根茎膨大对养分的需要，促进姜块的迅速膨大初期增施钾肥除了可以提高产量外，还利于获得肥硕而且肉质致密的优质奖。钾充足时姜叶肥厚，茎秆粗壮，多发分枝，根茎肥大；缺肥时生姜的粗纤维含量增加、挥发油，维生素C和糖含量下降，对品质优一定影响。在一般中等肥力的土壤，如每亩施棉籽饼50KG、人畜粪2600千克、土杂肥5000千克、尿素25千克可达2300-2700千克。生姜基肥的施用方法为撒施和沟施相结合，在春季整地时40%肥料撒施，60%集中沟施，每亩用腐熟优质厥肥5000-7000千克、过磷酸钙25千克、草木灰100千克。此期追肥的方法可结合除草的距苗基部15-500px一侧开沟，每亩施入三元复合肥15kg或豆饼73--80千克。当生姜苗具有6--8个分枝，进入旺盛生长阶段还需要追肥1次。每亩施氮素4--5千克，这对姜产量的形成叶有重要作用。
