秋季栽培时大白菜生产的主要形式，但最近几年来春季栽培结球白菜的面积也是逐渐增大。
大白菜生长期较短，单位面积产量又高，养分需要量大，要求从幼苗期到结球期土壤能源源不断地为其生长提供充足的养分。因此，在施肥上必须要注意基肥和追肥的结合。
大白菜的生物产量高，吸收的养分多，为了充分满足大白菜整个生长期对养分的需要，提倡微生物肥料和化肥配合施用。救济栽培的大白菜可以用堆制的微生物肥料作基肥。混匀后就地拌入少量干细土，向沟施或穴施覆土。拌种时用种子中量30%的微生物肥拌匀。选新鲜无霉变的微生物肥料拌种，以免烂秧、烂种。作基肥则在上茬作物收获清洁菜田后将肥料均匀地撒在田间而后翻地起垄，若作种肥药特别注意使用方法或施用量，以免抑制种子发芽。施用种肥时要避免肥料与种子直接接触。一般大白菜在播种前整地时，都是“两犁一合垄”，当第一犁翻过后即将种肥沿埂撒布，等回头耕第二犁时即将肥料掩盖。播种时种子播在垄台上，这样可以保证出苗安全，不烧根。结球白菜生长速度快，生长量大，需要使用大量的有机肥做底肥，拌种催芽用细肥土25-30千克、钙镁磷肥2-3千克、优质米糠或饼粉1.5--2.5千克、放线菌袍子粉100g，加水拌匀，再将浸胀的稻谷种50kg混入拌匀，堆高12-625px，用草袋覆盖，堆温控制在25--30℃。
秋季大白菜的追肥时期应掌握好。大白菜的外叶是“源”，内叶是“库”，为保证内叶“库”中有足够的物质储存，必须先促进外叶“源”的健壮生长，以保证生产出大量运往内叶“库”中贮藏的光合产物。所以，结合中耕间苗，在大白菜长出大量运往内叶“库”中贮藏的光合产物。所以，结合中耕间苗，在大白菜长出两片基生叶时追施“催苗肥”或放线菌微生物肥。每亩施微生物肥100-150千克，结合定苗时再两侧开沟施下，随即盖土。最好配合用一部分磷、钾肥，以促进莲座叶的生长，保证同化器官形成所需的养分。在莲座期后期和叶球形成期要控制养分，适当蹲苗，防治莲座叶徒长而延迟叶球的形成。接球初期对氮素养分的需求量特别高，应重施一次追肥，一般每亩施用微生物肥100-150kg,同时配施氯化钾10-15千克。在结球中期，为了延长外叶的功能，延缓叶片衰老，促进外叶光合产物向叶球运输，可视土壤肥力情况适当追肥。总之，大白菜结球初期是高效施肥期，这个时期的肥水供应，对产量高低起着决定性的作用，此时重视肥较苗期、莲座期和结球中期进行重施肥的产量要高。
在施肥技术上，必须注意经济用肥的原则，因地制宜，根据土壤的基础肥力状况和可靠的产量指标来确定施肥量，土壤养分含量高，供肥能力强，可以适当减少用肥量，反之，则应增加肥料用量。
