水是果树体内含量最多的物质，通过不同的形态、数量和持续时间等三个方面的变化，对苹果的生长发育、生理生化过程和产量品质形成起着重要的生态作用；同时，还通过光、热、土壤和生物等生态因子的变化而起间接作用。水分对苹果生长发育的影响，主要表现在以下方面。
1.降水与果树萌芽、新梢生长及开花坐果。苹果经休眠后，要求一定水分才能萌芽。水分不足，常使萌芽延迟，或萌芽不整齐，影响新梢生长。新梢生长期水分不足，枝条细弱，停长早，叶片小，易落叶，树体整体营养生长弱；水分过多，树体枝叶生长过旺，组织不充实，贮藏养分水平低；水分进一步过剩，则会引起涝害，如烂根、树势衰弱，早落叶，树冠枯顶，以致死树。
苹果开花坐果期水分太少，会缩短花期，影响授粉受精，坐果率明显降低。若花期降水太多，大雨和长期阴雨，都会减少柱头分泌物或因受冲刷而影响花粉的黏着和发芽，从而影响授粉受精，造成落花落果。
2.降水与果树花芽分化和产量。研究表明：初果幼树（７～９月）要适当控制水分，花芽分化期降水少，有利于花芽形成，使翌年增产；成年结果树则相反，花芽分化期长期干旱则会抑制花芽分化，使翌年减产。
3.苹果果实发育与需水量。随着幼果生长，含水量不断增加，含水百分率则呈下降趋势。人们在食用时感觉到成熟果比未熟果果汁多，是由于果肉内的碳水化合物有的由不溶性转化为可溶性物质。果实生长发育需要大量供水，特别是果实迅速膨大期，若降水少又不能及时灌水时，会影响果实膨大，甚至落果。
