温度对葡萄生长，发育，产量是很重要的因素。
生长周期 | 极限低温以及反应 | 最适温度以及反应 | 极限高温以及反应 | ||
萌芽期 | 10℃以上开始萌芽，-3℃以下萌动的芽开始受冻 | 15~20℃萌芽整齐速度快 | |||
新梢生长期 | 春季10℃以上开始抽生新梢，-1℃时候嫩梢和幼叶开始受冻；秋季10℃以下停止生长，-3℃一下成叶和为成熟新梢受冻 | 25~30℃生长迅速 | 35℃以上生长停滞，40℃以上时间较长，出现新梢枯萎，叶片变黄脱落。 | ||
开花坐果期 | 15℃以上开花，0℃以下花受冻死亡，幼果受冻脱落。 | 25~30℃开花迅速，授粉受精率高，容易坐果。 | 35℃以上授粉受阻 | ||
浆果成熟期 | -3℃以下浆果受冻或者造成生理落果 | 白天28~32℃，晚上10~20℃，浆果成熟快，着色好，风味浓，品质优。 | 35℃以上容易得日灼病，呼吸强度加大，酶的活动受干扰，浆果品质下降。 | ||
落叶期 | 0℃一下叶片受冻枯死 | 3~5℃正常落叶 | |||
休眠期 | 根系 | 枝芽 | 0~7℃利于通过休眠期，次年春发芽整齐。 | 大于15℃不利于通过休眠期，迟迟不发芽，且发芽不整齐。 | |
欧亚种 | -5℃ | -16~-18℃ | |||
美洲种 | -7℃ | -20~-22℃ | |||
欧美杂交 | -6~-7℃ | -20~-22℃ | |||
山葡萄 | -16℃ | -40℃ | |||
贝达 | -12℃ | -30℃ | |||
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