葡萄商品果的主要卖点之一就是色泽，葡萄的生产者和消费者都比较重视。决定葡萄着色的是花色素，影响花色素的形成的因素很多，品种，栽培技术，光照，温度等都会对花色素的合成造成影响，因此葡萄生产中的着色问题是个综合性的问题。
一 影响葡萄着色因素
1 品种问题
大多数品种在正常栽培下，在散射光条件下都能正常着色，有些品种需要直射光才能充分着色，例如红地球，红吧啦多等。
2 光照问题
无光照或者弱光照的果实虽然能够成熟，但是却不能合成花色素，所以套袋葡萄后期要摘袋着色。
3 温度影响
碳水化合物是花色素合成必备的物质前提。昼夜温差大，碳水化合物积累的量越多，越有利于葡萄着色。
4 养分积累
糖是花色素合成的原料之一，正常情况下，葡萄中花色素的含量跟含糖量成正比。葡萄超产，果实过大，果穗过大，都会影响葡萄的着色。
5 水分因素
果实水分含量高，会降低糖度和花色素浓度，因此要注意成熟期的浇水和降雨问题。
6 激素使用
乙烯，脱落酸，烯效唑等都可以通过调解葡萄的生理变化从而促进花色素的合成，从而促进果实着色。
二 葡萄着色措施
1 合理控产
一般挂果越多着色越差，一般的应该亩产控制在3000斤左右，根据品种合理的进行冬季修剪，疏穗疏果。
2 科学施肥
在葡萄膨大成熟期，注意控制氮肥，增加磷钾肥，促进果实转色；同时注意补充微量元素；采摘后增施有机肥，积累树体营养。
3 改善外在条件
在果实转色期，成熟期，注意控制水量，如果遇到大雨要及时排水；采摘前10天左右，避开中午高温时段，摘去果袋，注意不要一次性摘除；晚熟品种铺反光膜可以增加光照；铺黑色地膜可以增加昼夜温差；摘除枝蔓基部老叶，增加通风透光。
4 生物调节剂
生物调节剂可以通过影响植物体内的合成来促进葡萄着色，但是使用不当容易产生抑制作用，而且其本质是调解作用，不是营养物质，需要以合理的肥水为基础。
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