专家说农村自酿葡萄酒没有危害
2016-08-10   来源：新农资360网   

目前正值葡萄大量上市的季节，很多人除了吃葡萄外，还喜欢将葡萄酿成葡萄酒饮用。但近段时间以来，网上流传“自酿葡萄酒中含甲醇，危害人体健康”等说法，让很多正在自酿葡萄酒或者打算自酿葡萄酒的市民大为震惊。

这葡萄酒还能不能自酿了呢？自酿的葡萄酒真的有害吗？

东方今报记者在百度上查询发现，该消息早在2007年8月就已传出，并且在7年里，此消息每隔一段时间被当成新闻大量转发。随后，东方今报记者向焦作味之道生态园女主人、葡萄酒精酿师邱女士进行求证。得到的答案是，在正确操作、酿酒环境卫生、低温发酵的情况下，市民饮用自家制作、自然发酵的葡萄酒是没有危害的。

【网传】

自酿葡萄酒对身体有害

市民杨女士告诉东方今报记者，两周以来，她常看到身边的朋友在微博、微信上转发以“自酿葡萄酒有毒，勿食”为标题的文章，称自酿葡萄酒中有大量的甲醇，长期服用会危害人体健康。杨女士说，去年很多朋友都在家自酿了葡萄酒，今年，她也做了一大罐，马上就发酵好了。这个消息一出，让她大为震惊。自酿的葡萄酒真的有害吗？

随后，东方今报记者也在网上搜索出了，有关“市民在喝过自酿葡萄酒后出现中毒症状”以及“某媒体采访知名葡萄酒专家后得出：自酿葡萄酒不仅会产生微量的甲醇，更因家庭自酿葡萄酒不能添加二氧化硫进行杀菌，会导致自酿葡萄酒产生细菌，长期喝会对人体有危害” 的报道。

而东方今报记者在查询过程中发现，该消息早在2007年8月就已传出，并且在7年里，此消息每隔一段时间就被当成新闻大量转发。

【专家】

只要正确操作、低温发酵是没有危害的

那么，家庭自酿的葡萄酒到底能否饮用？对身体有无危害呢？东方今报记者就此问题咨询了焦作味之道生态园女主人、葡萄酒精酿师邱女士，向其求证。

邱女士告诉东方今报记者，在正确操作、酿酒环境卫生、低温发酵的情况下，市民饮用自家制作、自然发酵的葡萄酒是没有危害的。

“其实，这则消息的核心是 一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。 ”邱女士表示，在正确操作下，葡萄皮中果胶产生的甲醇极其微量，完全可以忽略不计，不会对人体产生危害，更不存在甲醇含量超标一说。而“霉变会产生大量甲醇的说法”也是错误的，霉变与产生甲醇毫无关联，根本无法产生甲醇。食物自然发酵更不会产生大量甲醇和杂醇油，自家酿酒也无需除去甲醇和杂醇油的工艺。

“对于自酿葡萄酒在产生酵母的同时，会滋生细菌”的说法，邱女士表示，酿造时要注意温度，把握好时间，在选用酿酒的葡萄时，尽量选择专业酿酒的葡萄。

“其实举个简单的例子大家就会明白，比如说，在我国的南方大多数的农村家庭，有很多很多的家庭都会自己酿造米酒供自己使用。北方多数农村家庭则喜欢在适当的季节研制咸菜、制作豆瓣酱等。这些技术都是祖辈传下来的，靠经验来做，是没有害的。”邱女士说。

温馨提示

如何正确自酿葡萄酒

原料选择：选择新鲜、无破损、正规渠道销售的葡萄原料。

器皿选择：器皿要消毒保持干净。酿制葡萄酒过程中会产生气体，所以不要用塑料罐盛放，可选择常见的玻璃器皿。也不要选择铁、铝等材质，以免发生化学反应。

原料处理：葡萄皮上原本有农药、杀虫剂等残留，在酿造之前应清洗干净，避免农药渗入葡萄酒中，确保在酿造之前将水分沥干。

酿制过程：整个酿制过程一个月左右，“前发酵”10天左右，中途需要过滤果皮等残渣，再经过20天“后发酵”基本可以完成。

注意事项：酿酒环境很重要，室内温度过高或频繁受外界干扰，将造成杂菌感染，这些都会产生异常发酵。市民应注意温度，保持低温发酵。