休眠期的修剪
葡萄枝条一般从9月份开始成熟时逐渐进入休眠，10-11月休眠最深，一直到第二年1月下旬。随着气温下降，叶片脱落，进入正常生理休眠期。一般经过30-45天就可以满足生理休眠要求。在秋冬温度较高的地区，植株在经过一个生长调解期后休息15-25天，就可以再次萌发。
休眠期修剪：幼树休眠期按照树形要求留培养主蔓和结果枝组，在不 影响树冠扩大成型的前提下提早结果。成龄树休眠期修剪目的是维持株形，平衡树势，保证丰产稳产。
一般在休眠期的修剪，在葡萄正常落叶后2-3周内进行，此时枝条中养分已经运转到枝蔓和根系。北方葡萄需要埋土防寒的地区，在土壤封冻前修剪，一般在11月上旬以前。冬季防寒地区，修剪过早养分没有来的及回流到根部和主蔓，影响来年树势；过晚影响防寒。
2 清园和下架
（1） 修剪后，清理园里的枯枝，落叶，病虫枝，无用的二次枝以及徒长枝，以及新梢留在铁丝的布条等，集中烧毁或深埋。
（2） 清理结束后，将葡萄枝蔓顺着一个方向下架，在根茎处垫土，防止压断。下架时候葡萄枝蔓尽量拉直，弯曲或者翘高的，应该因势利导，防止断裂。
3 灌封冻水
在北方地区，为了增加土壤水分，提高根系抗寒性，在土壤封冻前要灌一次封冻水。
4 防寒
一般防寒措施在封冻前15天开始，根据各地情况不同，开始时间不同。埋土过早，植株没有充分抗寒锻炼，容易受冻，同时温度高，微生物活跃，芽眼容易腐烂。过晚影响防寒效果。
一般的埋土防寒，在枝蔓上盖一层草苫等覆盖物，然后两侧压土，再上方覆土。取土注意防寒土堆外50厘米以上的土，防止太近根系受冻。
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