葡萄根系一般在零下5℃左右发生冻害，因此在北方地区冬季防寒是十分重要的。防寒时间的选择要恰当,不能过早也不能过晚,一般选择在当地土壤结冻前7天左右进行。这样既能够使葡萄植株有充足的时间进行抗寒锻炼以提高自身的抗低温能力,又能够避免土壤温度过高、湿度过大,而引起病菌滋生,造成葡萄枝蔓和芽眼的染菌生病,影响来年的生长。常见的防寒方法：
一、锯末防寒法将 修剪后的葡萄枝蔓捆绑成捆，上面再缠上1一2层草帘或麻袋片，随后覆盖15~20厘米厚的锯末，拍实后再覆盖一层塑料薄膜，膜四周用土压实。很多的新苗木会采用覆沙盖棉被的方式进行防寒过冬。
二、埋土防寒法 埋土防寒主要是防止枝条失水。冬剪后将枝蔓下架，整理，然后用土覆盖，覆土时候要注意打碎土块，土要干，块要细，埋的严，防止土堆内发生有缝隙或者洞孔透风。
三、冻冰法将 修剪后收拢捆绑的葡萄枝蔓放置在地面，10月中下旬在枝蔓上覆盖草袋片，覆土5一8厘米，在土上再盖一层草袋片。当11一12月份气温降低时，连续往覆盖物上浇两次水，使之结冰，从而将植株与外界隔绝，达到安全越冬的目的。
四、沙膜叶秸四层防寒法 先在枝蔓上盖沙20厘米厚，在沙上覆盖一层地膜，在地膜上铺一层10厘米左右厚的玉米叶，叶上顺压60厘米玉米秸，达到沙养蔓，膜保湿，叶加密，秸秆保暖的效果。其中前三层覆盖应在10月中下旬进行。后一层应在上冻后进行。
五、埋主冻枝防寒法 在院内挖一条沟，将挖出的土埋在葡萄主干附近，防止根部受冻。把枝蔓捆绑后放在挖土后的沟内，当气温降至0℃以下时候，在沟内放满水，使之结冰。这样枝蔓被冰包在里面，能够安全越冬。沟内水即是封冻水又是春季萌芽水。多用于庭院使用。
六、空心防寒法 这个方法一般在较寒冷的北方使用。对于两年生以上的葡萄，枝蔓1.5米处剪截，再捆在一起，然后顺栽培行挖沟，在沟内用砖和土坯搭建成槽型，把冬剪后的枝蔓捆好放在中间，上面用木杆搭棚，放上草袋子，覆盖20-30厘米，然后再覆盖树叶或者柴草50厘米，顺地面留几个通风气孔，可随时测温通气；在0℃时候封闭，待次年打开。
七、塑料薄膜防寒法 对于独龙蔓树形，需要将枝蔓盘起来，将翘起的枝杈放平，以免扎破塑料薄膜。盘好后，用土稍压，然后覆盖薄膜。这种方法在山东河北等地适合，在东北等寒冷地区不适合。
八、 综合栽培越冬法 在葡萄生长过程中，适量用氮肥，足量用磷钾肥，让花芽分化，芽子饱满，枝蔓充实。冬季适度轻剪，早春发芽再复剪。浇透越冬水，使土壤保持恒定。做好病虫害防治，增加枝干营养积累。确保葡萄安全越冬。
注意事项：
1 在覆膜等防治冻害的方法下，要注意鼠灾，火灾等防护。
2 还要注意地膜不要给大风给刮起或者划烂问题。
3 挖沟覆盖枝蔓，要提前晾晒一天挖好的沟，防止因为土壤过湿造成枝蔓霉烂。
4 在冬季休眠期，要及时巡查，对出现的冻土裂缝等问题进行埋土处理，保证苗木安全过冬。
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