越冬菠菜播种期的确定应根据以下两条原则：一是安全越冬，保证单位面积上有适宜株数；二是春季早采多收，保证产量和收益的统一。从播期与产量构成因素的关系来看；冬前播种愈晚，出苗愈晚，而且出苗后由于温度越来越低，叶原基的分化速度慢，分化的叶数就少。温度低也不利于叶面积和叶重量的增长，因而单株重增长很慢。而在年内或早春分化的花芽，遇到春季温度升高、日照加长的条件后，很快抽薹开花，单株重量低，达不到早采多收的目的。总结各地的经验，应在秋菠菜开始采收以前，适当早播，使有利于叶数和叶重增长的适温期加长，在低温来临之前，长成具有10片左右叶片的健壮植株。最好查阅当地气象资料，并根据当年气温变化，当秋季日平均气温下降到17－19℃时播种。
品种及种子选择根据各地冬季的低温情况，选用可以在当地安全越冬的、抗寒力较强的品种。应选用从秋播越冬栽培的种株上采收的种子。这种种子颗粒比较饱满，而且其后代的抗寒力可通过自然选择不断提高。当选完全成熟的、大而重的子播种。为解决发芽慢和发芽率低的问题，播种前可以采取种子处理的方法。当选完全成熟的、大而重的子播种。为解决发芽慢和发芽率低的问题，播种前可以采取种子处理的方法。
播种前种子处理菠菜果实常常是几个聚合在一起，播种前应搓散，使出苗均匀。菠菜种子外面的果皮较硬，内层木栓化的厚壁细胞发达，水分和空气不易渗透，如果播种前不经过处理，播种后出苗缓慢。为加快出苗，播种前一般多采用浸种催芽处理。用化学药剂处理菠菜果实，对促进发芽有明显效果，其方法有：①用过氧化氢浸种。用5％双氧水浸种16小时，或用30％双氧水浸种l小时。处理后果皮变薄，用水冲洗后，如果透过果皮可清晰地看到种皮，说明浸泡程度适宜，再用自来水将种子冲洗干净，置于20℃左右温度下催芽，其发芽势(7天内发芽种子百分率)比一般用清水浸种24小时的方法提高近2倍，发芽率(14天内发芽种子百分率)提高85％。②用硫酸浸种。配成50％硫酸溶液，放入菠菜果实，浸泡15分钟，取出后用自来水冲洗干净，然后放在20℃左右温度下催芽，其效果比用双氧水浸种稍差。
播种播种方法有撒播和条播两种。冬季太冷、越冬期间死苗不严重的地区一般多采取撒播。冬季严寒、越冬期间死苗比较严重的地区，如东北、华北、西北等地的北部，为了使种子覆土较厚，而且深度一致，以利培养健壮的、抗寒力较强的苗子，多采取条播法。按行距10－15厘米开沟，沟深2－3厘米，条播种子后覆土压实，然后灌水。越冬菠菜的播种量，不同地区之间有很大差异。少者每亩3一4千克；多者每亩l0余千克。冬季旬平均最低气温不低于一10℃的地区，当种子质量高、播种期适宜、不间苗、一次性采收时，每亩播种量以4－5千克为宜；如果播期稍晚或分次采收时，播种量可适当增加。东北、西北、华北等冬季严寒的地区，因冬前幼苗生长量较小，如果播种量小，幼苗生长稀疏，灌“冻水”时易使根颈部土壤受冲刷外露，根颈部受冻干枯，越冬期间出现“干脖”现象。所以一般播种量较大，每亩10－12千克。
越冬期管理。从菠菜停止生长到翌年春返青前为越冬期。为预防冷、旱伤害，在封冻前可浇一次冻水；施肥不足的，可混浇尿水。封冻后，可覆盖马粪或圈肥，保护幼苗越冬。在返青前，选晴暖天气，待霜冻融化后泼施鲜尿，每亩1000～2000公斤，下午3～4时结束。
返青旺盛生长期管理。翌年3月上旬，菠菜开始返青生长。因此时气温尚低，若墒情好，可暂不浇水，要划锄保墒；若墒情不好，气温回升又快时，可浇一次水，水量宜小不宜大。但盐碱地可适当浇水压盐。风障畦和沙壤土，温度回升快，应适当早浇。菠菜开始旺盛生长后，肥水需求量激增。此期要保持土壤湿润，不可干旱，应抓紧追肥浇水，促营养生长，延迟抽薹期。一般每亩追尿素15～20公斤。施肥后浇水，肥水充足，菠菜生长快，10～15天即可收获。早春采取风障和平面覆膜（覆膜7～10天）栽培方法，可达到提早上市和高产的目的。
病虫害防治。越冬菠菜病虫害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜虫等。霜霉病和炭疽病可于发病初期用75％百菌清600倍液、25％甲霜灵700～800倍液或40％乙磷铝可湿性粉剂200～300倍液喷治。病毒病除实行轮作外，还应及时防治蚜虫等传毒媒介。蚜虫可用吡虫啉或吡蚜酮等药剂防治。
