香瓜产品的加工方法
2014-09-25   来源：   

    (一)腌香瓜

    1．原料选择：选用秋后的落园香瓜50千克。

    2．制作过程：切掉香瓜瓜蒂，用水洗净，剖开，掏去籽瓤，然后一层瓜一层盐装进缸内，共用盐10千克。每隔2～3天倒缸1次，一共倒3～4次后，即为成品。成品清脆不软烂。

    (二)糖醋香瓜

    1．原料：咸香瓜50千克，白糖25千克，醋10千克。

    2．制作过程：将咸香瓜切成长5厘米，宽1厘米的长条，投进清水浸泡8小时后，捞出控干。将糖和醋的混合液入锅煮沸，冷却后倒进瓜条内，浸渍4～5天，中间倒缸2次即成。成品酸甜适口。

    (三)美味瓜皮

    1．原料：咸香瓜皮50千克，酱油20千克，味精100克，糖精7克，姜丝250克。

    2．制作过程：将咸香瓜皮切半，投入清水中浸泡1小时，去咸。捞出后装进筐内控水2小时。然后放入已配好味精、糖精等调料的酱油内浸渍，每隔2天倒缸1次。l周后即为成品。成品质地嫩脆，清香味浓。

    (四)酱香瓜

    1．原料：咸香瓜10千克，面酱5.3千克。

    2．制作过程：将咸香瓜放进清水中浸泡3～4小时，中间换水2～3次，使其变得略带咸味即可。将香瓜捞出，控干，放在阴凉通风的地方阴干1天，再分装进布袋，投进面酱缸中，每天翻动2次，5～6天后即为成品。成品皮脆肉嫩，酱香适口。

    (五)酱辣瓜皮

    1．原料：咸香瓜皮50千克，酱油20千克，味精100克，糖精7克，辣椒粉1千克。

    2．制作过程：将咸香瓜皮切成块，投进清水浸泡脱盐，然后上榨榨出水分。入缸，将配好糖精、味精、辣椒粉等调料的酱油倒入，浸渍，每天倒缸2次，1周后即成。成品鲜咸，略带辣味，质地脆嫩。

    (六)甜酱香瓜

    1. 原料：腌小香瓜，黄酱，甜面酱。

    2．制作过程：将腌小香瓜放进缸中撤水，冬季撤3次．夏季撤2次。撤水后将香瓜放进布袋控水，5～6小时后入缸卤酱。先用黄酱50千克将50千克香瓜卤酱3～4天，每天打扒3～4次。再换用甜面酱酱渍。冬季用甜面酱37千克，夏季用甜面酱23千克和黄酱10千克，每天打扒4次。酱渍半个月后即成。成品酱味浓郁，嫩脆可口。