洋香瓜果实出现发酵果有两种情况：一是果实生理成熟后，胎座部分逐渐发酵产生酒味和异味。
主要是采收时成熟度过高，如果梗自然脱落或采收过程中受到挤压组织损伤易产生发酵果，在薄皮洋香瓜上发生较多，特别是品质好，糖分高的品种更易发生水渍状并缺钙，果实细胞间很早就开始败坏，变成发酵果，又称心腐果。在高温、干燥、根系发育不良、生长弱等不良条件下容易引起发酵果。保持植株的生长势，促进果实长大并推迟果实成熟，可防止发酵果的发生。
洋香瓜发酵果的预防
2014-09-25 来源：第一食品网
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