柿子的贮藏方法
2014-09-25   来源：   

　　（一） 室内堆藏在阴凉干燥且通风良好的室内或窖洞的地面，铺15-20cm的稻草或秸秆，将选好的柿子在草上堆3-4层。也可装箱（筐）贮藏。室内堆藏柿果的保硬期仅一个月左右。有研究表明，用以CA为主的保鲜剂处理火罐柿，常温下贮藏105d，硬果率达66.7%，而对照已全部软化。 

　　（二） 冻藏 生产中的冻藏方法分自然冻藏和机械冷冻两种。自然冻藏即寒冷的北方常将柿果置于0℃以下的寒冷之处，使其自然冻结，可贮到春暧化冻时节。机械冻藏即将柿果置-20℃冷库中24-48h，待柿子完全冻硬后放 -10℃冷库中贮藏。这样柿果的色泽、风味变化甚少，可以周年供应。但解冻后果实已软化流汁，必须及时食用。 

　　（三） 液体保藏 将耐藏柿果浸没在明矾，食盐混合溶液中。溶液配比是；水50kg，食盐1kg，明矾0.25kg。保持在5℃以下，此法可贮至春节前后，柿果仍保持脆硬质地，但风味变淡变咸。有研究认为。向盐矾液中添加0.5%CaCl2和0.002g/L赤霉素，可明显改善贮后的品质。 

　　（四）气调贮藏 柿果在0℃冷藏条件下贮2个月，可保持良好的品质和硬度，但超过2个月品质则开始变劣。因此，柿果很少裸果冷藏，而是在冷藏条件下采用MA或CA冷藏。气体成分可控制在氧3%～5%，二氧化碳8%～10%，应根据品种不同而调整气体组合。