柿子的脱涩
2014-09-25   来源：   

    柿子的品质有两大类型，一为甜柿，二为涩柿。涩柿充分成熟后，仍具有强烈的收敛性涩味，不堪人口，必须经过脱涩处理才能食用。果晶的脱涩实际上就是果实的后成熟及人工催熟。在生产上，人工催熟柿子的方法有以下几种： 

　　1．混果脱涩法 将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，约经9-7天即可脱涩。成熟了的果实释放出的乙烯等气体，能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。 

　　2．加温缺氧脱涩法 将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水，淹没柿果。通过在容器下加热，或保温，或不时掺人热水，保持水温在35- 40℃，经16-18小时即能脱涩。用此法处理的果实肉质较脆硬。 

　　3．二氧化碳脱涩法 将柿果放置在密闭容器内，注入二氧化碳气体，其压力为 0.7-1.05公斤／平方厘米，在15-25℃下，经2-3日即可脱涩，果实脆而不软。 

　　4．石灰水脱涩法 每100公斤柿果用 7公斤生石灰，加水搅成石灰乳；水量以淹没柿果为度，在20-25℃下保温，3、4天即可脱涩，柿果偏脆。 

　　5．酒精脱涩法 装柿果时，每装一层，就喷少量75％的酒精；装后密封，保温 20~E，9天左右可脱涩，处理后的柿果较软。注意，酒精用量不能过多。 

　　6．乙炔脱涩法 将柿果放在密闭箱内，箱底放两个二重玻璃器，其一放人电石 (每立方米4克左右)，其二盛水，用纱布相连，使水与电石作用而逐步产生乙炔气。保持密室温度为18-25℃，相对湿度为85％左右，经4-5日即可脱涩，果品较软。 

　　7．乙烯利脱涩法 柿子着色时，用0.05-0.1％乙烯利溶液，加0．2％量的洗衣粉作展着剂，喷至柿果潮润，3-5天即成熟。用此法处理，一般可提前加-30天采收。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟， 3-10天可脱涩。乙烯利脱涩处理后的果体较软，风味较好，是目前较普遍使用的催熟方法。