鲜柚子汁
2014-09-25   来源：食品伙伴网   

原料配方柚子油60～70千克糖水40～30千克柠檬酸、柚皮油适量

制作方法

1.洗果：以浮洗机或滚洗机洗净果面泥沙、杂质。

2.磨油：以磨油机磨取柚皮油。

3.剥皮：去内衣，剥去外皮及海绵层，分瓣后剥除囊衣并去籽。

4.压汁：以筛板孔径0.6～0.8毫米的螺旋压汁机压汁。

5.粗滤：筛板孔径0.4毫米压汁机或打浆机粗滤去肉渣碎片。

6.均质：均质压力为：100～150千克/厘米2。均质和运转时果汁必须浸没均质机进口，防止空气混入。

7.脱气：真空度650毫米汞柱以下。

8.加热：用片式或管式热交换器，将柚子汁加热至60～65℃，立即加入事先用酒清溶解好的柚皮油搅拌均匀装罐。

9.装罐：按配方中各物料混合均匀，糖水浓度及柠檬酸加入量的多少，是以调整到果汁含糖度11～12％、含酸量为0.8％为准、成品原果汁含量不低于60％。

罐号8113，净重555克，柚子汁555克。

罐号5104，净重200克，柚子汁200克。

10.密封：净重555克：汁温不低于55～65℃。净重200克：汁温不低于70℃。

11.杀菌及冷却：(1)净重555克杀菌式：3′～6′/100℃(水)快速冷却。(2)净重200克杀菌式：3′～4′/100℃(水)快速冷却。