山楂软糖的制作
2014-09-25   来源：   

    原料配方 粗山楂果胶1.25千克、糖50千克、水60千克。

    制作方法 

    1.制粗果胶：

    (1)选料称重。挑选新鲜、无虫蛀腐烂的山楂果称重洗净。

    (2)加水、加温。以50千克山楂果加水50～75千克，加温到85～95℃，不停地搅拌，保温1小时。

    (3)过滤、压干。将加热后的山楂糊装入布袋过滤、压干，得到第一次抽取液。残渣再加入75千克水，同样加热到85～90℃，搅拌1小时后，榨汁得到第二次抽取液，两次抽取液混合。

    (4)酒精沉淀。在抽取液中，加入95度食用酒精进行沉淀。以每50千克抽取液加酒精85.5千克，使酒精稀至60度，搅拌均匀盖好，浸2～3小时，使色素全部溶解于酒精中。

    (5)过滤、压干。将经酒精沉淀后的果胶用布袋过滤，并压干，再用95度食用酒精将干果胶浸没，0.5小时后可将色素除净，取出压干，再置日光下晒干或在50～55℃烘箱中烘干。即为粗果胶。

    2.制果胶糖浆：

    (1)配料。糖50千克加水60千克，稍加温溶化，再加入粗果胶1.25千克。

    (2)加温成浆、搅拌溶化，加大火使其沸腾，并不断搅拌，待温度升到105℃，加入适量香精，拌匀。

    3.制软糖：将熬好的山楂果胶糖浆，倒入软糖模型或铁盘中，厚约1.5厘米，冷至完全结冻，然后切成长3.5厘米、宽1.5厘米的条状，放入45～50℃的烘房中烘烤两天两夜，即可取出，冷却后用玻璃纸包装，即成软糖。