用山楂果制糖葫芦
2014-09-25   来源：中国农业科学院   

糖葫芦色彩鲜艳，酸甜酥脆，是人们尤其是小孩喜欢的休闲保健食品。用山楂果制糖葫芦的方法是：

一、穿山楂串将品种较好、个头较大的山楂果用清水洗干净，除去果皮和种子，每五个串成一小串，十个串成一大串备用。

二、熬制糖浆糖浆中白糖和水的比例是1：2.5。熬制时，将水放入锅中烧开，然后放入白糖，用旺火烧20分钟。当糖浆翻花起沫时，用筷子搅得觉得有拉力时，可将旺火降为中火，并边熬边搅，约经5-7分钟，用筷子试挑，当糖浆出现拔丝、遇冷变酥脆时，再将中火改烧小火，继续保持糖浆翻花。这时是用来蘸糖葫芦的最佳火候，每0.5公斤白糖，可蘸糖葫芦65-70小串，35-40大串。

三、蘸制葫芦手持穿好的山楂果串的棍柄，将山楂果串垂直向下，投入翻花的糖浆内，转动一周，并迅速提出，放到涂有豆油的玻璃板或铁板上，经冷却后，即为糖葫芦成品，可上市出售。