桃、李、杏贮藏的保鲜技术
2014-09-25   来源：大三亚农业网   

　　桃、李、杏(包括樱桃)果实中都含有硬核，同属于核果类水果，果实发育及采后生理方面有着共同的特点。正是因果实中含有硬核，所以生长时出现双S型的生长曲线。桃、李、杏果实的呼吸强度大；都有呼吸高峰，所以同属呼吸跃变型果实，这决定了它们有着基本相似的贮运保鲜技术措施。但随着树种和品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃、李

　　一般分早、中、晚熟品种，且早熟与晚熟品种相差很大。早熟的春雷桃在山东5月上旬即可成熟，而晚熟的冬桃则在11月才成熟。早熟李于山东6月初成熟，黑宝石则在10月底成熟。但桃和李的其他优良品种的成熟期则相对集中于7月～8月间。杏和樱桃早熟与晚熟相差时间比较少，成熟期相对集中，所以不可避免会出现“旺季烂、淡季断”的现象，这就要

　　求提高各类品种的贮运保鲜技术水平，延长市场供应期，增加果农的收入。

　　一、槐、李、杏采后生理及贮藏特性

　　桃果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强，这是使桃采后在常温下很易变软、败坏的主要原因。特别是水蜜桃，采后呼吸强度迅速提高，比苹果高1倍～2倍，在常温条件下1天～2天就变软。低温、低氧或高二氧化碳可抑制这些酶的活性，因此采后的果实应立即降温，及时进入气调状态，以保持其硬度和品质。

　　桃对温度的反应比其他果实都敏感。桃采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，但易发生冷害。桃的冰点温度为－1.5℃，长期0℃以下易发生冷害。冷害发生的早晚和程度与温度有关。据研究表明，桃在7％下有时会发生冷害，3℃～4℃是冷害发生高峰，近0℃反而小。发生冷害的桃果实细胞皆加厚，果实糠化、风味淡，果肉硬化，果肉或维管束褐变，桃核开裂，有的品种冷害后发苦或有异味产生，但不同的品种其冷害症状不同。

　　桃果实对二氧化碳很敏感，当二氧化碳浓度高于5％时就会发生二氧化碳伤害。二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂，果肉及维管束褐变，果实汁液少，果肉生硬，风味异常，因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。

　　桃果实表面布满绒毛。绒毛大部分与表皮气孔或皮孔相通，这使桃的蒸发表面增加了十几倍乃至上百倍，因而桃采后在裸露条件下失水十分迅速。一般在相对湿度为70％、温度为20℃条件下，裸放7天～10天，果实的失水量会超过50％。失水后的果实皱缩、软化，严重者失去商品价值。

　　李、杏等核果类果实采后生理特性与桃相似。

　　二、桃、李、杏贮藏条件

　　1．贮藏温度?桃、李、杏适宜的贮藏温度为O℃～l℃，但长期在O℃贮藏易发生冷害。目前控制冷害有几种方法，一种方法是间隙加温法，即将桃先放在?0.5℃～O℃下贮15天，之后升温到18℃贮2天，再转人低温贮藏，如此反复。另一种方法是用两种温度处理采后的果实，先在O℃贮藏2周，再在5℃下贮藏(美国为了防止桃产生冷害，在0℃控制气体浓度O：为1％、C02为5％。气调贮藏期间，每隔3周或6周对气调桃进行一次升温，然后恢复到0℃，在O℃下贮藏9周后出库，并在18℃～20℃放置熟化，然后出售。这种方法比一般冷藏寿命延长2倍-3倍)。间隙加温可降低桃的呼吸强度，使乙烯释放量降低并减轻冷害，同时温度升高也有利于其他有害气体的挥发和代谢。

　　2．贮藏环境湿度?桃、李、杏、樱桃贮藏时，相对湿度应控制在90％-95％范围之内。湿度过高，易引起腐烂，加重冷害的症状；湿度过低，会引起过度失水、失重，影响商品性，从而造成不应有的经济损失。

　　3．气体成分?桃在02浓度1％、C02浓度5％的气调条件下，可加倍延长贮藏期(温、湿度等其他条件相同情况下)。李以O2浓度3％～5％、C02浓度5％为适宜的气调状态。但一般认为李对C02极敏感，长期高C02会使果顶开裂率增加。杏气调贮藏最适的气体组成是O2浓度2％～3％，C02浓度2％～3％。樱桃适宜气调气体成分是O2浓度3％～5％，C02浓度10％～25％。樱桃耐高浓度C02，所以在运输时也采用高浓度C02处理，抑制它的呼吸强度，保持鲜度。
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　　三、桃、李、杏贮藏前农业措施

　　1．贮藏用品种选择?早熟品种不耐贮运，如水蜜桃和五月鲜。中晚熟品种的耐贮运性较好，如肥城桃、青州蜜桃、陕西冬桃等较耐贮运，大久保、冈山白、燕红等品种也有较好的耐贮运性。离核品种、软溶质品种等的耐贮运性差，李、杏的耐贮运性与桃相类似，以牛心李、河北冰糖李等品种品质好而又耐贮藏。

　　2．采前农业技术措施?采前农业技术措施对桃、李、杏贮藏性影响很大。桃、李、杏在贮藏过程中易感染微生物而发生腐烂，这是桃、李、杏难以长期贮藏的主要因素之一。造成果实腐烂的病害主要有三种，即褐腐病、软腐病、根腐病等。其中，果实在田间就已被软腐病和根腐病侵染，病菌通过虫伤、皮孔等侵入果实，在贮运条件适宜时即大量生长繁殖，并感染附近的果实，造成大量腐烂。因此，在果实生长期间，加强病虫害防治可以减少贮藏中腐烂的发生。具体做法是，在发芽前喷波美5度的石硫合剂，落花后半个月至6月份期间，每隔半月喷一次500倍65％的代森锌可湿性粉剂或波美0.3度石硫合剂，均可防止这两种病的发生。施肥时要注意氮、磷、钾的合理搭配，氮肥过多果实品质差，贮运性也差。多施有机肥的果园，果实的贮运性好。采收前7天?10天要停止灌水，用于贮运的果实采前不能喷乙烯利。

　　四、桃、李、杏采收

　　果品的采收是将农产品向商品转化的最初一步，也是果品贮藏能否成功较为关键的一步。其中采收成熟度相当重要，用于不同目的的果品采收成熟度不同，短期贮藏要求成熟度高，长期贮藏要求成熟度要低。不同树种有各自不同的采收成熟度要求。

　　1．桃采收时注意事项?①不同成熟度的桃有其不同的特点。七成熟的桃果实已充分发育，底色为绿色，但茸毛多、厚；八成熟的桃底色变淡、发白，果实丰满，毛茸稍稀，果实仍稍硬，但已有些弹性；九成熟的桃果皮呈乳白色、浅黄色，毛茸稀，弹性大，有芳香味；十成熟的桃果皮已完全显示出其特有的皮色，毛茸稀且易脱落。桃的果肉因品种不同而有各种表现，肉溶质品种的桃果肉柔软多汁，果皮易剥离，不耐贮藏。硬肉型桃能变绵，肉不溶质桃则仍富有弹性。用于鲜食用的桃应在八九成熟时采收；贮藏用的桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟时采收；十成熟的桃不能用作贮藏，必须就近销售。②桃应于早、晚冷凉时采收。采摘时应轻采轻放，防止机械伤。不准用手压果面，不能粗暴强拉果实，应带果柄采摘。一般每一容器(箱、筐)容量不超过5千克，太多易挤压果品，引起机械伤。

　　2．李采收要点?李的品种以中国李为多。中国李果柄粗短，成熟时一般产生离层，要带果柄采收。李果果粉多，采收时应尽量避免多次操作，减少果粉的损失，有利于贮藏保鲜。贮藏用李必须适时早采，以七八成熟为宜。采收也应在早晚冷凉无露时进行，采后不能淋雨，以免引起腐烂。

　　3．杏及樱桃采收?杏和樱桃的成熟期相对集中，完熟后几乎不能存放和运输，所以必须根据用途不同，适当早采。杏和樱桃都必须带果柄采收。为了防止贮运时果柄脱落，可在采收前喷钙，也可在采收后浸钙。常用的钙盐是氯化钙，浓度为1％-8％，浸果时间5分钟-60分钟。浓度和时间必须配合好，浓度大时间可短，浓度小可延长浸果时间。采前定期对樱桃喷氯化钙溶液，可明显降低果实贮运时的腐烂、掉梗率和褐变指数。杏、樱桃的包装应控制在2千克-2．5千克以内，并在包装物上留有通气孔。

　　五、桃、李、杏、樱桃采后处理?。

　　1．挑选?剔除受病虫侵染的产品和受机械伤的产品。因为受伤产品极易感染病菌并发生腐烂，同时感病产品又会散发大量病菌，传染给周围健康的产品，因此必须要挑选。

　　挑选一般采用人工方法。量少时，可用转换包装的方式进行；量多而且处理时间要求短时，可用专用传送带人工挑选。操作人员必须戴手套，挑选过程要轻拿轻放，以免造成新的机械伤。一般挑选过程常常与分级、包装等过程相结合，以节省人力，降低成本。

　　2．预冷?预冷的目的是迅速降低品温，降低呼吸强度，减少消耗，同时使果品品温能够尽快地达到贮运最适温度，以利于及早地运用塑料薄膜包装进行气调贮藏而不结露。如果果品的品温高，而库温低，相差在3℃以上时，易结露。结露易使果品产生腐烂。下面介绍几种预冷方法：①风冷法。采用机械制冷系统的冷风机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却果品。风冷时，果品与冷风的接触面积愈大，冷却速度愈快；风速越大，降温速度越快。②冰冷法。将冰直接与果品接触，可使果品降温。每千克的冰融解讨，可从果品内部夺走80千卡的热量，并且冰对热的传导率比水及空气都大，而利用碎冰块降温可增大接触面积，提高冷却的速度。③水冷法。又叫冰水冷却法，这是由于用水冷却果品时常加碎冰或用制冰机使水冷却的缘故。简易水冷法是将果品浸渍在冷水中，如果冷水是静止的，其冷却效率低，一般用流水，采取漂荡、喷淋或浸喷相结合的办法，效果较好。④真空预冷法。真空预冷是将果品放到真空预冷室抽真空，在减压条件下，使果品表面的水分迅速蒸发，吸收大量的热而使果品冷却下来。

?　桃、李、杏、樱桃预冷一般采用风冷法、水冷法为佳。水冷时可用O℃水，在水中可以加入一定浓度的真菌杀菌剂，当果实冷却至O℃后沥去水分。真空预冷法不适宜对桃预冷。

　　贮藏用桃、李、杏、樱桃的预冷温度以0℃为宜，不能过低，以免引起冷害。

　　4．防腐保鲜处理?桃、李、杏在贮藏过程中易腐烂，低温和气调贮藏可抑制病害的发生。低温和气调外加防腐保鲜剂贮藏效果更佳。