银杏八宝粥的加工
2014-09-25   来源：中国农网   

市面上早已流行八宝粥食品，其中主要成份有桂圆、莲子、薏仁、花生、红豆、绿豆、麦片、糯米、糖等，以上成份都是天然食品，其中薏苡米是禾本科薏苡属植物种仁薏仁，其中含有薏苡素、薏苡醇、薏氨酸、粗氨酸和酷氨酸等，其成份中还含有薏仁酯，对癌细胞有阻止生长和杀伤作用，还有利水疗湿，健脾补肺，养颜护肤，轻身益气等功效。在八宝粥中加入了白果更加强化了八宝粥的保健功效。据“本草纲目”指出：银杏主治温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。自古以来是我国名贵的保健食品。在白果（银杏）八宝粥中以银杏、莲子、薏仁、花生、红豆、绿豆、麦片、糯米、糖为组成、其糖度为8%。加工技术简单介绍如下：

1、其中银杏原料处理是：人工或机械脱去外壳，用碱液或热水除去内种皮而剩下种仁，并经预煮五分钟后待用。其他八宝粥原料经过清洗、浸泡、蒸汽热煮按比例混合后再加入白果。

2、原料定量加入易拉罐，再灌入10%白糖水（白糖预先经加水加热溶解过滤）。

3、封罐同时真空脱气。

4、加热杀菌：此食品是属低酸性食品，应用高温高压杀菌即杀菌温度是121摄氏度，即每平方厘米有1.2公斤压力，保持50分钟。

5、反压冷却到品温40报摄氏度。成品保存期一年。