选择地势高燥，地下水位较低的地方，挖直径1米，深2～3米的干井，然后从井底向四周取土挖几个拐洞，洞的大小依石榴多少而定，但要保证窖身稳固不塌方。在窖底先铺上一层干草，然后在其上面摆放4～5层石榴。入贮的石榴需经严格挑选，剔除病、伤、破果，同时喷布杀菌剂。入贮时，接石榴果实大小分别不同拐洞堆放。盖上窖盖时要留有一个小气孔。10～15天检查一次，剔除烂果。每次检查前要先放一盏油灯或蜡烛下窖，看二氧化碳含量是否很高，如果灯或点燃的蜡烛熄灭，则需先通风，以保证下窖人员安全。一般在寒露后入窖，可贮至春节后。
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