板栗贮藏保鲜
2014-09-25   来源：四川农经网   

板栗栗果含水量高，呼吸强度大，释放大量的呼吸热，如果堆积过高，通气散热不良，易产生无氧呼吸而导致变质霉烂；特别是雨天采收的栗果，更易变质腐烂。因此，刚采收的栗果不宜立即贮藏，应将其摊开置于阴凉通风处，散掉呼吸热并让其失去一部分水分，俗称“发汗”，经“发汗”处理的果实即可进行贮藏。
　　
　　贮前处理
　　
　　1、适时采收板栗成熟依产地和品种而异，一般以充分成熟时采收为宜。另外采收时还要注意天气，雨天或雨后初晴、露水未干时不得采收。过早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果，不仅会影响栗果单粒重的增加和栗果的品质，而且不耐贮藏。
　　
　　2、防治病虫害栗果机械损伤和栗实害虫，如象鼻虫、桃蛀螟等为害后，极易受病菌浸染。因此采前要加强对栗实害虫的防治，在贮运过程中要注意轻装轻放，防止造成机械损伤，同时做好贮前防病处理。如采用“二硫化碳”熏蒸杀虫。用500倍的托布津或1000倍的特克多浸果三分钟，防治病菌效果好，但要在采果后1?2天内进行。
　　
　　3、精选用10％的食盐水精选板栗，以剔除病虫栗以及末成熟的空、瘪栗，有利于板栗的贮藏保鲜。
　　
　　4、预贮将采收的栗子放在阴凉于燥的地方摊开晾放，以8％左右的失重率为宜，低于5％或高于12％的失重率均影响贮藏效果。
　　
　　贮藏方法
　　
　　1、沙藏法在阴凉室内或者地窖中，铺10厘米的湿沙后，1层栗果1层湿沙堆藏，最上覆盖10厘米以上的沙层，堆高不超过1米。河沙湿度保持在65％左右(手握成团，手放散开)为宜，平时视沙的干燥度及时喷水保湿。河沙须洁净，先晒2-3天，加入溶有0.1％托布津的清水5％，堆积厚度约20厘米，每5-7天翻动检查一次，结合调湿捡出霉坏果，贮藏30天好果率可达86.6％。
　　
　　与此类似，也有利用糠或锯末屑代替河沙作贮藏介质，或用河沙与锯末屑的混合物，效果也不错。
　　
　　2、塑料袋室内常温贮藏将“发汗”后的板栗，再用70％甲基托布津500倍液浸5分钟，取出晾干，装入50厘米x60厘米、两侧有若干个直径1.5厘米的小孔的塑料袋中，置于通风良好的室内，不紧靠贴压，初期换袋翻动3次，以后视室温打开或扎紧袋口，一般超过10％时打开袋口，低于l0℃时扎紧袋口。也有采用变换包装袋的方法，即贮藏初期的高温季节，用塑料网袋或麻袋，以利于袋内散热降温并排出有毒气体，如乙醇、乙醛、c02等，从而抑制霉烂的大量发生，以后气温下降时(降至10％以下)，霉菌活动受到抑制，即换为打孔塑料袋，以利最大限度地减少水分蒸发，保持栗果鲜度，即前期以防霉为主，后期以防失水为主。
　　
　　3、稀醋酸浸洗贮藏具体方法是：将挑选过的栗果，用1％的醋酸液浸1分钟，沥干后装入底垫松针的竹篓内，上盖塑料薄膜，每月浸洗4次，贮藏142天好果率可达94％。
　　
　　4、清水或盐碱水浸洗保鲜贮藏将“发汗”后的栗果装入筐内，于清水或2％食盐+2％碳酸钠溶液中浸洗1-2分钟，然后将筐装板栗贮于架上，以后每隔一定时间再进行浸果，140天后，好果率达84-92％。该法的原理是：(1)降低温度从而降低呼吸作用；(2)补充水分；(3)洗掉栗果上的杂物，减少病菌浸染；(4)盐碱水处理后ph值上升，抑制某些酶类的活性，从而达到抑制发芽的目的。
　　
　　5、冷藏贮藏保鲜板栗在常温下贮藏，由于板栗栗果含水量较高，栗果及病原菌呼吸及代谢均十分活跃，很容易造成栗果的腐烂。而在低温下贮藏，则可降低栗果及病原菌的代谢活动，降低水分的损失，有利于贮藏。但栗果属于顽拗性种子，不耐0℃以下低温贮藏，因此冷藏法通常较适合的温度在1-4℃。具体操作是将栗果用麻袋包装，贮藏于1-4℃、相对湿度85-95％的冷库中，定期检查。若水分蒸发量大，可隔4-5天在麻袋上适量喷水一次。此法可长期保鲜，但建库成本高。
　　
　　6、熟果干藏普通风干的生栗果味甜，但时间长易干腐。若先煮后烘干晒干，则可久藏。具体做法是：将栗果于沸水中煮约10分钟，使果肉熟而不糊(糊则干后为粉)，晒干或烘干后，带壳保存于干燥环境中。熟干栗果虽然风味大减，但交通不便的山区可以栗代粮，或周年供应市场。