龙眼实用保鲜技术
2014-09-25   来源：中国农网   

贮藏保鲜是龙眼采后到销售期间一个极其重要的处理手段，适当的保鲜处理能够延长果实的采后寿命和货架期。综合多年来的研究成果，人们提出了一套较易于应用和推广的贮运方法，即低温自发气调结合药剂防腐的方法。在此基础上，人们还可以根据实际情况采取合适的辅助措施。

一、采前管理

龙眼采前管理工作的好坏关系到果实品质优劣，影响果实的耐贮藏能力。在整个采前管理过程中，除了要加强肥水管理、保证树势壮健之外，尤其要注意搞好病虫害防治工作。在贮藏过程中，病虫果将会成为其它健康果实的病害传染源，导致果实迅速腐烂。

二、采收时期及采收方法

1?采收的基本原则：龙眼果实采收一般要求做到适时、适熟、轻采。适熟采收要求果实达到合适的成熟度时采收。龙眼果实采后的用途不同，所要求的采收成熟度也稍有差异。采后就地鲜销或加工成桂圆肉、桂圆干的，采收成熟度必须在九成以上。而用于制作糖水罐头的果实要求成熟度八九成为好，供贮藏、远运的果实宜在八成熟时采收。采收过早，果实尚未充分发育，品质差，不宜久藏。采收过晚，果实会出现“退糖”现象，易衰老，不耐贮运。因此，要进行中长期贮藏或长途运输的果实应在适宜的成熟度时采收。

2?采收方法：一般在早晨或傍晚采摘为好，不宜在雨天、台风天、雾天或早晨露水未干时采果。要强调使用正确的采摘方法，要求整穗采果，宜在果穗基部3～6厘米处带2片复叶剪断，断口要整齐。采下的果穗要小心轻放，并在阴凉处散热，以利保存养分和延长保鲜期。

三、选果、分级

1?选果：果实的品质好坏对贮藏效果有很大影响。病果、虫果、弱果、劣果、掉粒果、破损果、畸形果、过小果和秃枝梗果、受伤果、裂果、过熟果等都不耐贮藏，在选果过程中都应严格剔除，以免影响好果的贮藏效果和品质。选果应在通风凉爽的地方进行，有条件的可在低温冷库或空调房内进行。选果同时摘除果梗上的叶片和过长的果梗。选果的同时也可以对果实进行分级。

2?分级：龙眼分级要做到每批销售果的品种一致、成熟度一致、形状大小一致。龙眼分级基本上是采用人工分级，可根据果实的外观、大小、重量、营养成分含量等进行分级。如根据每簇果的直径大小分级，或单位重量果实的果数来分级，即以每公斤有多少个果来分。根据国家技术监督局发布的GB12049－89新鲜龙眼购销国家标准，将龙眼分为优等品、一等品和合格品3个等级。

四、防腐处理

国内外已有的龙眼保鲜技术概括起来主要有以下几种：民间传统保鲜法、低温自发气调结合药剂防腐法、气调贮藏保鲜法、二氧化硫处理保鲜法等，以适宜的二氧化硫处理保鲜龙眼效果较佳，外观好，贮藏期较长，但存在二氧化硫残留的问题，对人体有一定的危害，还需进一步改进。其它的几种贮藏保鲜方法尚难以长期贮藏龙眼，而且对果实褐变的控制效果也不佳。

1?民间传统保鲜法：主要指热烫处理法，它的主要保鲜原理是利用开水烫果，起到杀菌的作用，然后将果穗挂在空气流通场所或把果实吹干，使它不易长霉，从而达到保鲜的目的。具体做法是：把整穗龙眼果实放在沸腾的开水中烫30～40秒钟，以不烫伤果肉为度，一定要掌握好热烫时间和温度，热烫时间短了没有效果，热烫时间长了则容易对果实造成伤害，反而加速果实腐烂。烫后立即取出挂在阴凉通风处自然吹干，或者用鼓风机吹干，使果皮逐渐干硬，但果肉仍保持新鲜状态，虽然果肉会蒸发掉一部分水分，但不会影响果肉的风味，甚至还会变甜。经过这样处理的果实放置15～20天不会腐烂，仍保持龙眼风味，但果皮褐变。此法还可以与现代冷藏法相结合，即热烫、吹干、装箱后果实在低温条件下贮藏。

2?低温贮藏结合药剂防腐

这种方法是龙眼保鲜工作者研究得较多的一种保鲜技术，在商业中也是最普遍应用的一种方法。龙眼不耐贮藏，常温下很快变质，低温结合药剂贮藏是目前最安全的保鲜方法。适宜龙眼防腐的药剂有多种，一些是被广泛使用的，一些则是由研究者自配的，尚处于试验阶段，有一定的保鲜效果。下面介绍几种较常用而且效果较好的防腐保鲜技术。

(1)仲丁胺防腐保鲜：仲丁胺的使用方法有两种：熏蒸法和浸果法，熏蒸法比浸果法效果好。熏蒸处理方法是龙眼果实装入塑料袋，用0.15毫升/公斤浓度的仲丁胺熏果，密闭24小时后，打开袋口，贮于6～8℃冰箱中。浸果处理方法是将仲丁胺原液稀释30倍，浸果10分钟，捞起晾干、装袋，在6～8℃冰箱中贮藏。贮藏1个月后，熏蒸法好果率平均为99.05％，浸果法好果率为97.3％，未经仲丁胺处理的对照组仅为39.6％。仲丁胺熏蒸法在生产上的应用以薄膜大帐密闭方式结合低温贮藏为好，能够保鲜38天。

(2)其它类型保鲜剂：试验表明，多菌灵、甲基托布津、苯甲酸、特克多、抑霉唑、2，4－D、赤霉素、细胞分裂素等对龙眼果实均具有一定的防腐保鲜作用。华南农业大学筛选出龙眼防腐保鲜剂A配方，保鲜效果均优于上述各种药剂，常温贮藏7天，好果率87.0％。在此基础上，添加2，4－D和赤霉素，效果更好。

3?二氧化硫保鲜法：龙眼的各种保鲜方法中，目前以熏硫处理的效果最好。泰国首先借鉴了葡萄的二氧化硫保鲜法，应用二氧化硫保鲜龙眼，并在商业生产流通中使用这个技术，是较为成熟的龙眼保鲜技术。使用熏硫处理结合冷藏，龙眼果实的贮藏期和货架期都得到大幅度的延长，效果很好。果实贮藏期间，不会发生果皮褐变现象。熏蒸流程：采果、选果、装箱、入熏硫室、熏蒸、排二氧化硫气体、取果、预冷、上市或贮运。二氧化硫可以用火烧硫磺的方法制取，或直接使用纯的二氧化硫气体，控制浓度，快速熏蒸20分钟左右。

五、包装、预冷

龙眼采后用塑料周转箱装载，外套0.04毫米厚聚乙烯薄膜袋，贮藏效果与其它类型包装相比效果最好，方便贮藏和运输，但成本较高。而运用塑料薄膜小包装(0.02～0.04毫米厚的聚乙烯、聚丙烯袋)和竹篓包装贮藏效果虽稍逊于塑料周转箱，但影响不大，且成本低。也可以用木箱、钙塑料箱或具有通气孔的纸板箱包装。在包装外面注明商标、品名、等级、重量、产地、特定标志及包装日期。

六、贮藏

龙眼最适贮藏温度是3～5℃，湿度90％～95％，贮藏35天后，好果率仍达90％以上。品种不同其最适温度略有不同，但贮温不能高于8℃或低于0℃，温度过低易使果实产生冷害或冻伤，温度过高则无法控制果实的代谢，会加速果实的衰老变质。贮藏过程中应避免温度变动。除了低温贮藏外，也可结合气调或自发气调贮藏，其效果比单纯的低温贮藏更好。龙眼果实贮藏环境适宜的气体配比为CO24％、O26～8％。CO2浓度偏高(?13％)或偏低(?3％)均不利于龙眼贮藏，且有副作用。　

七、销售

龙眼贮藏后上货架销售，关键指标是货架寿命，也就是龙眼在货架上能够销售的时间。当龙眼从低温移入室温，在果实表面会有冷凝水产生，易导致果皮的迅速褐变，因此出库时可采取逐步升温的方式。在货架上，温度越低，则货架期越长，因此有条件的应尽量采用冷柜进行销售，可以适当延长其销售期。

总之，要做好龙眼的贮运保鲜工作，一定要重视采后各商品化处理环节，而且环环相扣，才能取得良好的效果。