龙眼的贮藏
2014-09-25   来源：惠州市农业技术推广中心   

龙眼又名桂圆，属无患子科龙眼属植物，原产我国，是南方重要的亚热带果树。至今已有2000多年的栽培历史。龙眼果实肉质晶莹透明、营养丰富，果肉鲜嫩，果汁甜美，风味宜人。龙眼果肉中含糖、有机酸、维生素C，还含有粗蛋白、脂肪、粗纤维、维生素K及无机盐等物质。龙眼果实除鲜食外，大多数制成加工品，如桂圆干、桂圆肉、龙眼膏、糖水龙眼罐头等。龙眼还有药用价值，我国中医学上用龙眼补心脾、治神经衰弱、贫血、浮肿等病症。

　　贮藏特性:

　龙眼果实在8?9月份的高温、高湿条件下成熟采收，由于此时果实含水量大、糖份高，呼吸强度特别旺盛，采后的果实生理、生化变化剧烈，鲜果极易褐变变质，极不耐贮藏。在25℃的常温下，果实在1天内就开始褐变，5?6天果皮即已变褐,一周内全部变质腐烂。适宜的低温可以延长龙眼的贮藏期，同时采用一定的化学药剂处理并配以气调因素进行贮藏效果更好，贮藏40天仍色鲜质优，风味优良。

　龙眼属于非呼吸高峰型果实,没有明显的呼吸高峰，但呼吸强度很大，是香蕉、柑橘等水果的2?3倍。乙烯释放量始终保持在较低水平，比香蕉、梨等水果低得多，没有明显的乙烯高峰，可见龙眼果实对乙烯不敏感。龙眼采后极易褐变，在25℃下1天内就开始褐变，5?6天果皮即已变褐。

　　龙眼的采收及采后处理:

　　龙眼的成熟与采收时间因地区、品种、用途和气候不同而有先后，贮藏用的龙眼果实应当在充分成熟时采收为宜。龙眼果实成熟的标准，当果皮由青色转为淡褐色或黄褐色，表面变的薄而平滑，绒毛脱落，果肉有坚硬变的柔软并富有弹性，生青味消失，果核有红色转为黑色（红核品种除外），15天左右即可采收。另不同的采后处理应根据具体情况进行采收。

　　采收应在晴天的早晨或傍晚进行，早晨应在露水干后为宜，不应在中午太阳光强烈、雨天、有台风时采收，因在此条件下采收的果实易变质和发生病害。采时不宜将果穗基部采的太深，应在果穗基部下l?2张复叶处用采果剪剪断，不要伤及树体。果实应轻采轻放，叠放整齐，装筐时，先在筐底放些叶片作垫衬。采摘下来的果实不能在烈日下晒，宜放在树荫下或送库房整理、包装。在包装前，应修齐果穗，坏果与破裂果要剔除，将果穗上的叶子保存下来，有利于贮藏。

　　龙眼果实采收后装入塑料周转箱或板条箱内贮藏效果最好，每箱装12公斤左右，以便于运转和贮藏，装箱时要果穗朝外、果枝朝内，轻装轻放。采后应及时处理，最好当天采收、当天处理、当天入库贮藏。

　　贮藏品种的选择:

　　龙眼的品种很多，全国约有400个栽培品种。由于龙眼品种在一些地方长期沿用实生繁殖，不同地区的同一品种在种性上相差甚大，良莠不一，但也出现一些稀有名贵品种，例如冰糖肉、东壁。它们不但品质好，而且较耐藏。泉州的耐藏性也较好，贮藏50天，好果率达95％以上。在福建的一些品种中，福眼、赤壳、水涨等不耐贮藏。

　　防腐处理:

　　采取药物防腐结合塑料袋包装、低温贮藏，可以收到满意的贮藏保鲜效果。防腐剂有：新科源果蔬保鲜剂2号、克霉灵(含50％仲丁胺的熏蒸剂)、仲丁胺加赤霉素、多菌灵、甲基托布津、特克多等。

　　克霉灵熏果,将龙眼散果放在0.04毫米厚的塑料袋中，按每公斤用药0.1毫升的剂量，用旧布片吸收，置于袋中，扎紧密封24小时，然后开袋冷藏。如贮量大时，按每立方米库容用药14克的量在库房中密闭熏蒸。也可用药浸果，以原液10?15倍液浸5分钟，取出晾干，装袋贮藏。

仲丁胺既可用于熏蒸，也可用于洗果。熏蒸用量以0.15毫升／公斤果实为宜，对贮藏在塑料袋中的龙眼果实进行24小时密封熏蒸。洗果用原液30倍稀释液浸果10分钟，晾干，装袋冷藏。仲丁胺熏果的效果比浸果的好。

　　贮藏方法:

　　气调贮藏是近年来发展起来的一种先进的贮藏技术，气调与适当的低温配合，能达到贮藏保鲜的最佳效果。龙眼果实采后，预冷2?3天，对果实进行整理，剪除劣果、破果后，用2.5%新科源果蔬保鲜剂2号或用0.1％甲基托布津淋洗果穗以杀菌消毒，装入塑料周转箱内，然后入库，并调整库内的贮藏指标达到贮藏要求，其贮藏指标要求湿度85?95％、温度4?6℃。库内的气体指标以氧6?8％、二氧化碳4?6％较为适宜。

　　选无病、无虫、无伤的果实在20℃以下的房中进行速冻前处理，然后用含3%柠檬酸、2%亚硫酸氢钠的溶液洗果，或用包聚型复方卵磷脂100倍液洗果，稍晾干后，用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋盛装，每袋500克，封口，在-25℃下速冻，在-18℃下贮藏。速冻会引起裂果，一些果皮较薄、果肉较厚，含糖量较低、含水量较高的品种，裂果率较高，不适于速冻。速冻龙眼贮藏1年之久，基本上仍能保持新鲜龙眼的风味。

　　4.9贮藏病害的防治

　　(1)低温冷害龙眼一般在5℃以下低温就可能发生冷害，果皮褐变并易染病腐烂。不同品种龙眼的冷害温度界限不同，如福建的泉州本、福眼等品种较耐低温贮藏，在3?4℃下贮藏未见冷害。

　　(2)气体伤害龙眼可行气调贮藏，但龙眼耐二氧化碳能力有限；若浓度超过10％，会造成二氧化碳中毒伤害，果肉中乙醇含量明显增加，风味品质改变。

　　（3）霜疫霉病是我国荔枝和龙眼上发生较严重的一种病害，在大田发病会造成大量落果，在贮藏运输期间发病则引起大量烂果，严重时烂果率达30％?80％。自幼果至成熟，果、果柄、果枝均可被害，病斑多发生在果蒂处，初期果皮表面出现不规则形褐色斑，病斑扩展极迅速，最后导致全果呈暗褐色直至黑色，果肉腐烂，有酒味和酸味，有褐色汁液流出。在潮湿情况下，果肉腐烂，病斑表面长出白色霉状物。

　　病原菌属鞭毛菌亚门，卵菌纲，霜疫霉菌属。病菌以卵孢子和菌丝体在病叶和病果上越冬，翌年春末夏初，产生孢子囊，借风雨传播。湿度对病害的发生和流行有很大的影响，假如果实采收前连续阴雨，可加速病害的发生和流行。

　　防治方法：①控制果园湿度，搞好田间卫生，结合喷药保护，减少病源。②在果实成熟前1个月喷25％瑞毒霉锰锌可湿性粉剂600倍液或80％乙磷铝可湿性粉剂400倍液等。③果实采收后用新科源保鲜剂2号进行防腐处理。

　　(4)酸腐病。龙眼果实采后病害主要是酸腐病。多发生于虫伤果和成熟果，是贮藏运输期间危害较大的病害。该病一般自果实蒂部开始发病，病斑呈褐色不规则小斑，以后逐渐扩大至全果变褐腐烂，果肉腐败酸臭，果皮变脆易裂，转为暗褐色，流出酸水，病部长出白色霉层(病菌孢子)。

病原菌属半知菌亚门地霉属，广泛分布于土壤内，借风雨或昆虫传播。在果实贮运和销售期间，靠病健果相互接触传染，或由伤口侵入。被荔枝椿象、爻纹细蛾和蛀蒂虫危害的果实，或者采果时受机械损伤的果实易发病，但是采收时往往不容易被发现。

　　防治方法：①加强栽培管理，及时防治龙眼病虫害。②采收装运时尽量避免损伤果实与果蒂，特别不宜用尖头剪刀采收。果穗的果柄剪平，以避免刺伤健果。③选果后立即用药液浸果。采后用新科源保鲜剂2号、新科源保鲜剂3号、甲基托布津、苯甲酸钠、双胍盐等处理都有较好的防腐保鲜作用。