龙眼民间传统保鲜法
2014-09-25   来源：东莞农业信息网   

　　龙眼民间传统保鲜法主要是热烫处理法，它的主要保鲜原理是利用开水烫果，起到消毒灭菌的作用，然后将果穗挂在空气流通场所或吹干，使它不易长霉，从而达到保鲜的目的。

　　具体做法：把整穗龙眼放在沸腾的开水中烫30～40秒钟，以不烫伤果肉为度，一定要掌握好热烫时间和温度，热烫时间短了没有效果，时间长了则容易造成伤害，反而加速龙眼腐烂。烫后立即取出挂在阴凉通风处自然吹干，或者用鼓风机吹干，使果皮逐渐干硬，但果肉仍保持新鲜状态，虽然果肉会蒸发掉一部分水分，但不会影响果肉的风味，甚至还会变甜。经过这样处理的龙眼可放置15～20天不腐烂，仍保持其风味。

　　此法还可以与现代冷藏法相结合，即热烫、吹干、装箱后放在低温条件下贮藏。福建农业科学院果树研究所施清的研究结果，油潭本龙眼经沸水热烫5～15秒钟，其外观颜色与鲜果相似，内果皮均匀褐变，果肉风味正常。烫后用冷风吹干，装入塑料袋中并装箱贮藏于(2±1)℃的冷库中。贮藏22天好果率为100%。

　　热烫处理可以起到一定的杀菌作用，但果皮结构同时也被破坏，使龙眼失水加快；一些氧化酶虽然被杀死或钝化，但果皮细胞内容物彼此接触机会增大，与外界氧的接触也增多，反而促进了氧化褐变的发生。所以如何防止热烫后的果皮褐变是采用此法需解决的一个实际问题。