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糖水酸杨桃罐头的加工技术
2014-09-25   来源:   

    (一)概述

    糖水酸杨桃罐头是一种传统的水果罐头,其滋味清酸适口,风味特佳。为了进一步提高该品种的内在质量,应用新工艺加工的罐头经1年以上的贮存,色泽基本无变化,果肉呈橙黄色,口感风味极佳。

    (二)工艺流程

    原料收购验收→选果分级→刨边、切片→去籽→漂洗→硬化→盐水热烫→漂洗→灌糖液→排气→保温杀菌→冷却擦罐→入库

    (三)操作要点

    ①原料收购验收:选择酸度较高、果型稍大者,果瓣有五瓣,部分也有六瓣、七瓣型。果瓣一般较细长。选果要求果形端正无病虫害,无机械伤。果形长度在70毫米以上,成熟度要求八成半至九成熟。

    ②分级、刨边、切片、去籽:根据果型的大小分3~4级。把褐变的果瓣的边线削去,随后用切片机或人工把果实横切成8毫米厚的星形果片,并用人工把果片中的籽挑除。

    ③漂洗、硬化:用自来水流动漂洗1小时,再用0.3%的明矾溶液浸泡60分钟。

    ④盐水热烫:用2%~5%的80℃盐水烫1分40秒钟,盐水量要多,以保证在整个热烫过程中中心温度不低于72℃。

    ⑤漂洗:热烫后用流动水继续漂洗2小时,注意漂洗时要搅拌。

    ⑥装罐:用经过处理的软水配制糖液,星形果片每瓶装260克,灌装果肉280克,糖液浓度31%。

    ⑦排气:温度75℃,排气后封口。

    ⑧保温、杀菌:排气封口后立即用80℃热水连续杀菌5~7分钟,之后冷却至常温,擦罐入库。 
 
 
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标签: 水果 种植

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