杨桃脯的制作加工
2014-09-25   来源：   

    酸味种杨桃不适于鲜食，是价格低廉的原料，糖渍后具有特有的杨桃甜酸风味，适当处理，仍不失为优良的糖制品。

    (1)工艺流程

    原料选择→清选→切分→护色硬化→漂洗→糖制→烘干→包装。

    (2)操作要点    

    ①原料处理  

    成熟度8成左右的杨桃。清洗后纵向依单瓣分切成长瓣状厚片或横切成1.5cm厚片形，随即投入含有3％的明矾溶液中，加入微量姜黄粉调成适当的黄色浸液，使杨桃片带鲜明的淡黄色。浸泡4～6h，移出，沥干水分，准备香料糖渍。

    ②香料糖渍  

    每100kg杨桃片配丁香、陈皮、甘草3种同量研成的混合粉末3.2kg，蔗糖80kg。

    先把砂糖加水调成50％浓度的糖液，加入香料混合粉末1.6kg，与杨桃片一同加入糖煮锅中，加热慢慢煮沸。煮到沸点106℃时停止加热，趁热移出，沥去表面过多糖液。散于平台上冷却。拌入余下 1.6kg香料粉，可加入杨桃片重0.05％的苯甲酸钠，拌和均匀，使每片均粘着粉末。然后摊于烘盘上，送人烘干机干燥。

    ③干燥

    以65℃烘到表面干后，放凉，整备包装。含水量不超过22％。

    ④包装

    以PE袋作50～200g定量密封包装。    

    (3)质量标准  淡黄色，块形完整；具有杨桃的甜酸风味与香料的混合芳香，别有风味；口感脆嫩柔软。