桂花猕猴桃酱的加工
2014-09-25   来源：   

    猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下：
    
    1. 桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0.05%山梨酸钾，浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶，待用。如要长期保存，应贮藏在冷库内。
    
    2. 猕猴桃酱加工：

    (1) 碱液脱皮：成熟的猕猴桃果实挑选洗净，进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实，不断搅拌，保温1～2分钟后立即从碱液中取出，用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液，在用清水冲洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落，最后证实皮没有残余碱液就可沥干进入下一工序。

    (2) 打浆：果实入打浆机打成浆状，无需去籽。

    (3)加热浓缩：按先后顺序加入辅加料加热浓缩短时间后，加入白糖，白糖用量为原料二分之一到三分之一，并加入0.3～0.4%卡拉胶，卡拉胶为白色或浅黄色粉状，可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入0.4～0.5%柠檬酸，0.05%山梨酸钾，直接加热到固形物达到45%便可停止加热，最后可补加万分之一猕猴桃香精。

    (4)装瓶：用200克回旋瓶，装瓶后瓶盖旋紧。

    (5)杀菌：100摄氏度15～20分钟杀菌。

    (6)冷却：分级冷却。

    (7)成品：甜酸可口，有猕猴桃及桂花芳香风味。