猕猴桃酸奶如何加工？
2014-09-25   来源：   

   目前在市场上出售的酸奶有经乳酸发酵的，也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的，在这里指的是配制型酸奶加入猕猴桃果酱的产品。其加工工艺如下：

    1. 猕猴桃果酱的加工：猕猴桃经挑选并冲洗干净，沥干水分，剥去皮（生产上可用碱液去皮），入打浆机打成浆状，在不锈钢锅内加热浓缩，加入原料重1：1或0.5的砂糖，并加入0.6%海藻酸钠增稠剂；0.05%山梨酸钾，加热浓缩到固形物达到45%便可停止加热。装进5?10公斤大包装塑料瓶内待用。

    2. 配制型酸奶的加工：使用奶粉1份加入10份水（水应经过严格过滤和消毒的，不断搅拌均匀，同时加入添加剂0.2%海藻酸钠，加入与奶粉相同重量的猕猴桃果酱；4?5%白砂糖；0.5%柠檬酸；0.05%山梨酸钾，通过搅拌器混合均匀。

    3. 高压均质：混合料液通过高压均质泵，目的是使料液在每平方厘米达170个大气压下使物料分子破碎得更细小均匀，避免沉淀严重。

    4. 预热：猕猴桃酸奶通过片式热交换器被加热到80?90摄氏度。

    5. 装瓶或装罐：可用聚丙烯塑料瓶100?150毫升容量为包装方式，进行装瓶，加盖密封

    6. 杀菌：在95摄氏度水中加热10分钟。

    7. 冷却。

    成品：风味酸甜，有猕猴桃奶香风味，具有一定营养价值。