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荔枝奶粉加工工艺
2014-09-25   来源:   

    此制品是荔枝固体饮料,应是货真价实,不是靠加香精、色素而成的。加工技术如下:

  1. 原料处理:可将成熟或充分成熟的新鲜荔枝去皮去核。

  2. 护色处理:去皮去核后的荔枝果肉在0.1%柠檬酸内进行护色。

  3. 打浆:把果肉从柠檬酸液中取出,不用冲洗,用打浆机把果肉打成细浆状。

  4. 过滤取汁:用离心机或滤布把汁与渣分离,取汁液。

  5. 浓缩果汁:用真空浓缩法或常压浓缩使果汁蒸发出大部分水分,取得的果汁浓浆应占产品量12?20%,固形物接近60%左右即可。

  6. 甜味料处理:所用之白糖是固体饮料主要原料,经过烘干磨成糖粉,用量为70?75%,柠檬酸用量0.8?1%,并需拌入3?5%脱脂奶粉。

  7. 原料混合:把添加剂与浓缩果汁混合,并加入5?8%麦糊精,其作用可降低甜度又能加速干燥速度。

  8. 造粒:通过摇摆式造粒机形成一定形状如圆形、长方形等的颗粒。

  9. 干燥:热风加热干燥,干燥温度50?70摄氏度,时间1?2小时内,控制其含水量2%。产品保存性决定其含水量,其含水量越低,质量就越稳定。

  10. 包装:一般以小袋,每包10?20克一小袋密封包装,应在相对湿度10?20%、温度15?20摄氏度室内进行包装,产品贮存也应在低湿低温条件下。 产品有荔枝及奶香风味,甜中带酸,香甜可口,用开水冲饮,与龙眼固体饮料一样,也是一种保健型固体饮料。
 
 
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标签:荔枝 水果 种植

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