荔枝奶粉的加工
2014-09-25   来源：   

    此制品是荔枝固体饮料，应是货真价实，不是靠加香精、色素而成的。加工技术如下：
    
    1. 原料处理：可将成熟或充分成熟的新鲜荔枝去皮去核。
    
    2. 护色处理：去皮去核后的荔枝果肉在0.1%柠檬酸内进行护色。
    
    3. 打浆：把果肉从柠檬酸液中取出，不用冲洗，用打浆机把果肉打成细浆状。
    
    4. 过滤取汁：用离心机或滤布把汁与渣分离，取汁液。
    
    5. 浓缩果汁：用真空浓缩法或常压浓缩使果汁蒸发出大部分水分，取得的果汁浓浆应占产品量12～20%，固形物接近60%左右即可。
    
    6. 甜味料处理：所用之白糖是固体饮料主要原料，经过烘干磨成糖粉，用量为70～75%，柠檬酸用量0.8～1%，并需拌入3～5%脱脂奶粉。
    
    7. 原料混合：把添加剂与浓缩果汁混合，并加入5～8%麦芽忽见，其作用可降低甜度又能加速干燥速度。
    
    8. 造粒：通过摇摆式造粒机形成一定形状如圆形、长方形等的颗粒。
    
    9. 干燥：热风加热干燥，干燥温度50～70摄氏度，时间1～2小时内，控制其含水量2%。产品保存性决定其含水量，其含水量越低，质量就越稳定。
    
    10. 包装：一般以小袋，每包10～20克一小袋密封包装，应在相对湿度10～20%、温度15～20摄氏度室内进行包装，产品贮存也应在低湿低温条件下。
    
    产品有荔枝及奶香风味，甜中带酸，香甜可口，用开水冲饮，与龙眼固体饮料一样，也是一种保健型固体饮料。