刺梨原果汁的加工技术
2014-09-24   来源：   

    (一)工艺流程

    鲜刺梨→选果→冲洗→沥干→破碎→榨汁→过滤→果汁→加热→冷却→灌装→冷藏→半成品第一次滤渣→温水浸泡→压汁→过滤→果汁

    (二)操作要点说明

    (1)选果：选用青黄色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡，维生素C和糖分含量低，酸涩味重，不宜采用。过熟的刺梨，大部分受虫害侵蚀易腐烂变质，不易贮存，维生素C含量也随之降低。

    (2)洗果：将选好的果送入洗果机，用清洁水冲洗，洗好后沥干。  

    (3)破碎：刺梨果全身具刺，果实种子多而硬，纤维素多而粗，一般宜采用锤式破碎机，把整个果实破碎成果肉和果汁相混成的疏松榨料。破碎不能过度或不够，以免影响出汁率。

    (4)压榨：刺梨果破碎后，直接输入压榨机中，装料适中，即可压榨。当果汁流出时暂停压榨，待流速稍缓，再加压压榨，如此反复压榨，直到加压无果汁流出为止。出汁率一般为55％～70％。

    (5)过滤：用不锈钢离心机或布袋，将果汁粗渣、悬浮物除去，以免热处理时果汁产生异味。

    (6)加热：将果汁通过超高温瞬时杀菌器，用140℃或135℃的温度，加热2～3秒，在20秒内冷却至室温。

    (7)灌装：将已杀菌的果汁，装入经过清洗和严格消毒的大巴装桶或罐中，加满后封盖。

    (8)澄清贮存：将果汁放入1～2℃的冷库中或阴凉通风、无阳光直射的仓库中，沉淀澄清7天以上，再用虹吸或其他方法除去沉淀物。